Перейти к материалам
разбор

Бургеры в «Макдоналдсе» теперь делают по новому рецепту. Разбираемся, что изменилось Лук не испортил котлету (и бургеры можно заказать без него), а вот с булочкой — беда

Источник: Meduza

Компания McDonaldʼs объявила, что бургеры в фастфуде теперь будут готовить по новому рецепту, который отразится на всех ингредиентах продукта — от булочки до соуса. Аналогичные промо-кампании еще в 2019 году были запущены как минимум в Канаде и Австралии — и, судя по заявлениям руководства сети, в итоге изменения станут глобальными. За всеми этими событиями внимательно следит журналистка телеканала «Дождь» и автор популярного телеграм-канала о еде из «Макдональдса» «Хэппи мил» Алина Дидковская. Специально для «Медузы» Алина оценила перемены и объяснила, зачем они вообще понадобились.

Что конкретно поменял McDonaldʼs?

McDonaldʼs изменил сам процесс приготовления бургеров. Это затронуло все основные ингредиенты: булочки, котлеты, сыр и соус. Обещаны:

  • совсем другие булочки («приобретают вкус свежего хлеба и дольше остаются горячими»)
  • говяжьи котлеты теперь жарятся небольшими порциями («чтобы мясо в бургерах было более сочным и вкусным»)
  • лук добавляется к котлетам сразу на этапе жарки («чтобы придать котлетам более яркий вкус»)
  • сыр подается при другой температуре («что придает бургеру более выраженный сливочный вкус»)
  • соуса в «Биг Маке» стало больше («теперь он распределяется равномерно по всей булочке и чувствуется в каждом кусочке»)
  • ингредиенты для приготовления бургеров подаются на кухню чаще и меньшими партиями.

В Москве булочки уже поменяли. Я попросила своих знакомых из Сан-Франциско, Берлина и Гибралтара сходить в «Макдоналдс» за чизбургером и «Биг Маком». Там булочки пока прежние.

«Биг Мак» в Москве
Алина Дидковская
«Биг Мак» в Сан-Франциско
Игорь Чириков
«Биг Мак» в Берлине
Игорь Наумов
«Биг Мак» в Гибралтаре

И что получилось? Котлета ужасна?

McDonaldʼs не уточняет, какие именно бургеры он изменил, поэтому я купила почти все классические, которые всегда есть в меню: гамбургер, чизбургер, двойной чизбургер, чикенбургер, «Биг Мак», «Роял», «Филе-о-Фиш», «Биг Тейсти». Реклама не врет — теперь это какой-то другой «Биг Мак». И вышло, кажется, не очень.

Но проблема вовсе не в котлете. Изменения с луком незаметны, а сама котлета не изменилась на вид. Именно поэтому котлета оказалась той самой составляющей обновленного рецепта, которая понравилась мне больше всего — потому что она-то почти не поменялась. Да, котлета и правда стала чуть сочнее, но если бы McDonaldʼs не анонсировал изменения, я бы и не заметила. И, кстати, лук, как и раньше, можно попросить убрать из бургера.

Сыр действительно придает бургеру более сливочный вкус — но булочка все портит. У всех бургеров булочки стали темнее, и теперь они выглядят так:

Алина Дидковская

Если раньше цвет был скорее бежевым, то сейчас ближе к коричневому. Еще они стали глянцевыми и словно покрытыми глазурью (в них даже отражается свет!). Похожие булочки были у линейки «Гурмэ», которую McDonaldʼs запустил в 2017 году, а в начале этого года их сняли с продажи. Ходят слухи, что это произошло из-за низких продаж — так, может, надо было сделать выводы?

Изменился и размер булочек — кажется, они стали чуть меньше. Это выглядит хорошо: меньше хлеба, кому не понравится? Но, во-первых, теперь из бургера еще сильнее прежнего вываливается начинка и течет соус. Исключение — только гамбургер, где начинки практически нет. Во-вторых, если раньше булочка была нейтральной и не придавала дополнительный вкус, сейчас она делает бургер более зажаренным, а ее «глянцевое покрытие» дарит легкое ощущение пирожков из школьной столовой.

Булочка не понравилась не мне одной. McDonaldʼs опубликовал пост об изменениях в соцсетях, и там тоже полно негативных комментариев на эту тему. Вплоть до угроз перестать есть бургеры совсем. Положительных заметно меньше.

Визуально заметны также изменения сыра. Теперь он подтаивает чуть сильнее, чем раньше. Из-за этого у двух бургеров из тех восьми, которые я купила, отвалились частички сыра, которые выглядывают из булочки. Я раскрыла чизбургер, чтобы посмотреть на сыр внимательней, а он намертво приклеился к котлете, булочка от него оторвалась, оставив прилипшие крошки.

Заодно я решила проверить, стало ли больше соуса в «Биг Маке». Да! Но только обещания «Макдоналдса» про равномерное распределение не оправдались. В моем «Биг Маке» соус сконцентрировался на одной половине бургера. Хотя буквально через пару дней в другом «Макдоналдсе» «Биг Мак» был уже приготовлен, как обещано, и соус распределен по всей булочке.

И только у «Биг Тейсти» булочка почему-то осталась прежней. Возможно, это просто остатки, но в комментариях в инстаграме McDonaldʼs уклончиво отвечает, что «у „Биг Тейсти“ пока старая булочка».

О других ингредиентах

Почему картофель фри такой вкусный Фрагмент книги «Нация фастфуда»

О других ингредиентах

Почему картофель фри такой вкусный Фрагмент книги «Нация фастфуда»

Зачем это все нужно?

Официальный ответ пресс-службы McDonaldʼs в России

Компания постоянно адаптируется к меняющимся предпочтениям потребителей, в связи с этим мы приняли решение ввести изменения в процессы и рецепт наших легендарных бургеров. Наши продукты стали сочнее, горячее и вкуснее благодаря множеству небольших изменений. Новые булочки от прежнего поставщика выполнены по совершенно новой рецептуре. 

Изменения мы вводили постепенно с октября в разных регионах, чтобы протестировать производственные процессы, на данный момент абсолютно все предприятия работают по-новому. Время приготовления бургеров осталось неизменным, наш золотой стандарт — 120 секунд.

В отношении калорийности произошли незначительные изменения, которые мы сейчас подтверждаем в независимой лаборатории, чтобы отразить на упаковке. Прозрачность и доступность информации о калорийности и составе является для Макдоналдс приоритетом.

Данное нововведение является глобальным и в течение 2021 года все рынки постепенно перейдут на новые процессы и рецепты, Россия была одной из первых стран для внедрения инициативы, так как мы уверены в ее успехе.

Возможное альтернативное объяснение

Рынок общественного питания — один из самых конкурентных. Почти во всех странах, где есть «Макдоналдсы», работают два его главных соперника — KFC и Burger King. Но McDonaldʼs конкурирует не только с ними. Даже если вы купили на ужин шаурму или готовый салат в супермаркете, то лишили «Макдоналдс» себя в качестве потенциального клиента. 

За прошлый год чистая прибыль компании выросла всего на 2%. В этом году ситуация может оказаться еще хуже: во многих странах весной «Макдоналдсы» были закрыты. Из-за пандемии всему фастфуду приходится развивать традиционно слабый для него сегмент доставки. Еда быстро остывает, при разогревании она уже не такая вкусная. Именно поэтому, возможно, «Макдоналдсу» пришлось менять состав и технологии приготовления своих блюд.

Задача любого игрока на этом рынке — не только заставить лояльную аудиторию возвращаться, но и привлекать новых клиентов. Возможно, стратегия кормить людей одним и тем же «Биг Маком» 50 лет кому-то в руководстве компании показалась не самой удачной. Важный бонус для «Макдоналдса»: любое изменение — это повод для рекламной кампании. Старые поклонники захотят пойти проверить, что же изменилось; те, кто в «Макдоналдс» обычно не ходит, — посмотреть, изменилось ли хоть что-то.

До этого компания решала ту же задачу по-другому — пыталась избавиться от имиджа «забегаловки», чтобы привлечь новых клиентов и вернуть тех, кто перестал ходить. И поэтому по всему миру красно-желтые «Макдоналдсы» превращались в зелено-коричневые, появлялись киоски самообслуживания и обслуживание столиков (когда не надо ждать заказ у кассы).

Помимо конкуренции у McDonaldʼs есть и другая важная проблема: последние несколько лет устойчиво укрепляется тренд на здоровое питание. В ответ компания вводит в меню новые продукты (например, роллы), а в некоторых странах даже строит рядом со своими заведениями небольшие спортивные площадки. А в 2018 году компания объявила, что уберет из бургеров искусственные консерванты, красители и ароматизаторы.

Что теперь делать?

Пока вы можете заказывать «Биг Тейсти», но непонятно, надолго ли сохранится эта возможность.

Если вдруг вам не понравилось что-то из обновленных ингредиентов меню, не расстраивайтесь. Заменить то, что пришлось не по вкусу, не получится, но при заказе это можно просто убрать. Допустим, лук. Или сыр. Или даже котлету!

Не касается только булочек. И если вам все-таки совсем не нравится, можно приготовить все дома с такими ингредиентами, которые нравятся. McDonaldʼs подробно рассказывал, как приготовить дома «Биг Мак», и даже раскрывал рецепт «секретного соуса» (который оказался всего лишь разновидностью «1000 островов»).

Ингредиенты от официальных поставщиков «Макдоналдса» можно найти в свободной продаже. К примеру, булочки поставляет компания East Balt, они есть в «Перекрестке», а котлеты можно купить на сайте поставщика «Марр Руссия». Правда, не факт, что в ассортименте надолго останутся старые — и тогда самые подходящие придется искать самим.

Дома можно и поэкспериментировать

Как приготовить идеальный гамбургер дома? Карточки от ресторатора Ивана Шишкина

11 карточек

Как далеко зайдут перемены? В «Биг Мак» могут добавить помидоры?

Это не первый случай, когда McDonaldʼs меняет рецептуру, но никогда эти перемены не были кардинальными. У «Макдоналдса» есть основное меню и дополнительное. Основное — это продукты, которые есть в каждой стране. К примеру, «Биг Мак» и картофель фри. Дополнительное зависит от возможностей и желания франчайзи в каждой стране. К примеру, несколько лет назад в китайском «Макдоналдсе» продавали «русский бургер» с колбасой и курицей, а в России — ролл селедка под шубой.

Рисковать классическим меню компания вряд ли станет. Оно делает «Макдоналдс» узнаваемым. В любой стране можно зайти, твердо зная, что там точно будет, как минимум, знакомый «Биг Мак», картошка фри и Coca-Cola. Разве что в Индии в «Биг Маке» вместо говяжьей котлеты используют куриную.

Кстати, не у каждого бургера своя котлета. «Макдоналдс» использует всего несколько видов котлет. Например, в гамбургере, чизбургере и «Биг Маке» котлета одинаковая. Самая большая котлета, конечно, в «Биг Тейсти».

В мировой сети «Макдоналдса» работает около 200 тысяч сотрудников, но нет ни одного конкретного человека, который бы отвечал за придумывание рецептов бургеров. И если «Биг Мак» создал всего один человек (это был франчайзи, то есть владелец одного или нескольких ресторанов франшизы, Майкл Деллигатти), то не стоит забывать, что это было в начале развития компании, а сейчас за процессами создания бургеров стоят целые команды. Они проводят анализ рынка, опрос покупателей и поставщиков — и стараются не рисковать проверенными позициями. Компания скорее сэкономит на экспериментах — например, если у надежного партнера нет необходимого количества сырья для новой позиции

К примеру, еще в 1960-х один из франчайзи Лу Грон заметил, что продажи мясных бургеров падают во время поста. В итоге их не стали убирать из меню, а изобрели бургер с рыбной котлетой — «Филе-о-Фиш». Создаваемое на этих принципах, меню «Макдоналдса» с девяти позиций в момент основания компании выросло до наших дней в несколько раз. Кстати, именно из-за нежелания убирать хорошо продающиеся продукты в США позавтракать в «Макдоналдсе» можно не только утром, но и весь день. Возможно, однажды такое случится и в России.

В общем, песню «две мясные котлеты гриль, специальный соус и сыр, огурцы, салат и лук — все на булочке с кунжутом», скорее всего, можно запомнить на всю жизнь. И, несмотря на все эксперименты с калорийностью и здоровым питанием, гендиректору компании Крису Кемпчински, который ест в «Макдоналдсе» дважды в день, вероятно, все равно придется компенсировать это регулярными пробежками.

Удивительно, но «Макдоналдс» — не первый американский фастфуд в России

Настоящая американская пицца в Москве 1988 года История Astro Pizza — первого советского фастфуда, который приходится родственником «Тройке Диалог»

Удивительно, но «Макдоналдс» — не первый американский фастфуд в России

Настоящая американская пицца в Москве 1988 года История Astro Pizza — первого советского фастфуда, который приходится родственником «Тройке Диалог»

«Медуза» работает для вас Нам нужна ваша поддержка

Алина Дидковская

Фото в анонсе: Luca Bruno / AP / Scanpix / LETA

Реклама