Каждый год россияне выбрасывают миллионы тонн еды. Ею можно распорядиться лучше — например, поделиться с теми, кто недоедает. Их в России очень много Инструкция «Медузы» об ответственном потреблении
Каждый год россияне выбрасывают миллионы тонн еды. Ею можно распорядиться лучше — например, поделиться с теми, кто недоедает. Их в России очень много Инструкция «Медузы» об ответственном потреблении
В России каждый год уезжает на свалку 18 миллионов тонн еды. Из них около 13 миллионов выкидывают обычные люди, а не рестораны или фермы. При этом огромное количество людей в еде нуждается — ниже границы бедности в стране живет больше 11 миллионов человек. Выбрасывать продукты плохо и по экологическим причинам. Уже в мусорном баке еда начинает очень неприятно пахнуть, а на свалке в результате процессов разложения образуется большое количество метана. Мы составили инструкцию, которая поможет снизить затраты на еду, вовремя делиться ею с нуждающимися и наносить меньше вреда окружающей среде.
Планируйте покупки и проверяйте запасы
«Одним из симптомов „кухонного неблагополучия“ или, скорее, неправильной организации процесса [питания] является то, что постоянно выбрасывается еда, — говорит диетолог Елена Мотова в своем онлайн-курсе „Организация питания семьи“. — И если вы выбрасываете еду и продукты, это значит, что ваше время, ваши ресурсы отправляются в помойку».
Елена Мотова считает, что с этим можно справиться с помощью планирования. Без него вы будете выкидывать много еды с истекшим сроком годности или приготовленной в слишком большом объеме. Импульсивные покупки чего-то нетипичного для вашего рациона тоже могут привести к тому, что вы не будете знать, что с этим продуктом делать, он будет долго лежать, пропадать и вызывать чувство вины.
Елена Мотова в своем курсе и повар Надя Путякова в онлайн-курсе проекта «Еда спасет мир» (он закрылся) дают схожие советы, как минимизировать затраченные силы и расход продуктов тем, кто ведет домашнее хозяйство. Вместе эти рекомендации выглядят так:
- составьте список всего, что члены семьи в теории могут приготовить, и распределите эти блюда по удобным для вас категориям (например, завтраки, обеды, ужины, перекусы, выпечка и десерты) — так удобнее будет составлять меню на неделю, потому что вы будете видеть, из чего выбирать;
- привлеките домашних к тому, чтобы составить меню на неделю и готовить, — это позволит решить проблему того, что кому-то что-то не понравится;
- составьте список блюд на неделю так, чтобы два дня подряд не пришлось готовить много сложного, а на тяжелый день не выпало приготовление нового блюда. Вероятно, на какой-то день вы можете запланировать доставку еды или поход в кафе;
- рядом с этим списком укажите, какие ингредиенты нужно купить и в каком количестве;
- проверьте, чего вам из них не хватает (и не забудьте посмотреть сроки годности оставшихся дома продуктов);
- если нужный вам продукт продается в гораздо большем количестве, чем вам необходимо (например, литр молока или пучок сельдерея), подумайте, как вы можете видоизменить другие блюда, чтобы использовать эти продукты.
Чтобы не готовить из продуктов, купленных шесть дней назад и уже не таких свежих, можно заготовить полуфабрикаты и заморозить их или оставить в холодильнике, если вы собираетесь съесть приготовленное из них блюдо в течение пары дней.
Планирование, как говорит в своем онлайн-курсе Елена Мотова, — это дело привычки. Сначала процесс может идти не очень просто, но дальше будет легче. И этот период стоит пережить, потому что плюсов предостаточно. Во-первых, это экономия денег, потому что вы покупаете столько продуктов, сколько нужно, а не больше. Во-вторых, это экономия сил: они не тратятся на мысли «Что сегодня приготовить из того, что есть в холодильнике?» и на приготовление еды, которая в итоге окажется в мусорном ведре, потому что ее никто не хочет есть.
Найдите, кому отдать ненужную еду (например, с истекающим сроком годности или избыточный урожай) — особенно если у вас свой бизнес
Если вы понимаете, что не успеете съесть еду до того, как она пропадет, у вас есть несколько вариантов:
- написать в домовой или рабочий чат о том, что вы хотели бы отдать несъеденное или просто принести его в офис;
- поискать желающего взять еду в вашей городской группе во «ВКонтакте» (ее можно найти по названиям «Отдам даром еду», «Фудшеринг» и названию вашего города), в телеграме (там лучше искать только по слову «фудшеринг» и названию города) или в сообществе в инстаграме (они встречаются реже). Если такой группы в вашем городе нет, ее можно создать самостоятельно и позвать туда друзей и знакомых;
- отдать некоммерческой организации или волонтерам — например, положить в бокс фонда «Дари еду», принести в офис благотворительной организации «Ночлежка», отдать волонтерам из инициативы «Еда вместо бомб» или «Друзья на улице» (в Москве или Санкт-Петербурге). Но обратите внимание на требования к продуктам у каждой организации;
- заморозить.
Замораживать можно не все. Например, не рекомендуется замораживать яйца в скорлупе и закрытые консервы. Это связано с тем, что и скорлупа и консервная банка могут лопнуть. Если по какой-то причине консервы заморозились, размораживать их нужно в холодильнике и только в том случае, если банка не вздута (возможно, она вздута не из-за заморозки, а из-за размножения опасных микроорганизмов — ошибка обойдется дорого).
Латук, майонез и некоторые другие водянистые продукты плохо сохраняют структуру после разморозки, поэтому их тоже лучше не замораживать.
Чтобы продукты не заветривались, положите их в герметичный контейнер или пакет для заморозки.
Если в морозильной камере температура —18 °C или ниже, то в теории продукты там могут храниться бесконечно и оставаться безопасными. Но со временем их качество будет ухудшаться.
Чтобы продукты не навредили, их нужно размораживать правильно. То есть не ставить на целый день на кухонный стол: при комнатной температуре на оттаявших участках начнут размножаться бактерии, которые могут навредить вашему здоровью. Есть несколько вариантов безопасной разморозки:
- поставить продукты в холодильник на сутки или больше — в зависимости от объема того, что размораживается;
- положить их в пластиковый пакет и в миску с холодной водой, которую нужно менять каждые полчаса;
- воспользоваться микроволновой печью.
Если вы отдаете еду незнакомому человеку, будьте готовы, что не всегда получите благодарность. В интервью порталу «Милосердие.ru» волонтер Ольга рассказывала, что забирающие еду люди могут относиться к дающим пренебрежительно. Кроме того, люди, бронирующие еду, не всегда ее забирают.
Магазины, кафе и рестораны в конце дня нередко выбрасывают еду, которую еще можно было бы съесть, но у которой скоро заканчивается срок годности. В России есть сервисы, готовые забирать такие продукты. Для крупного бизнеса, в том числе производителей еды, например ферм, это Фонд продовольствия «Русь».
АНО «Фудшеринг», хотя это и менее масштабная организация, тоже сотрудничает с производителями еды, магазинами, кафе, пекарнями, кондитерскими, ресторанами.
Для крупных торговых сетей проблема состоит в том, что компания платит налог на добавленную стоимость, даже несмотря на то, что продукты идут на благотворительность. Представители власти и бизнес пытаются изменить ситуацию, но по существующему сейчас закону утилизация все равно экономически эффективнее. Тем не менее крупные компании даже в ущерб себе занимаются фудшерингом.
У небольшого бизнеса, который пользуется упрощенной системой налогообложения, таких проблем нет.
Если вы хотите наладить отношения с магазинами, ресторанами, кафе и пекарнями в вашем городе, чтобы забирать у них еду с истекающим сроком годности и раздавать ее, то можете обратиться в АНО «Фудшеринг» — там готовы делиться опытом.
Спасайте еду
Если вам нечего отдать и хочется есть, вы можете взять еду, которая иначе, возможно, окажется выброшенной. Для этого:
- берите еду в группах, перечисленных в предыдущей главе;
- покупайте еду через приложение DoggyBag (это платформа, на которой кафе, рестораны, кондитерские, магазины и другие организации предлагают купить еду с истекающим сроком годности с большой скидкой, DoggyBag работает в нескольких городах).
Если вы не доели что-то в кафе или ресторане, попросите упаковать оставшееся с собой (нет никаких причин стесняться).
Подумайте, что можно приготовить из остатков еды
Более или менее для любого количества любых продуктов можно найти рецепт в интернете (вот, скажем, англоязычный сборник рецептов, основанных как раз на использовании остатков продуктов; там есть и каталог продуктов — в нем можно смотреть, что делать с остатками конкретных фруктов, овощей и так далее). Но есть и универсальные советы — например, остатки овощей, мяса и рыбы часто подойдут для яичницы, ризотто или киша.
В британском Агентстве по пищевым стандартам советуют не выкидывать перезрелые бананы, сморщенные яблоки и помятые ягоды — их можно есть, если на них нет плесени. Хорошей идеей будет использовать их при приготовлении, например, смузи или выпечки. Картофель с ростками тоже можно есть, но ростки нужно удалить, как и зеленые, а также подгнившие части.
Бывший главный редактор сайта Eda.ru Роман Лошманов рекомендует три книги для тех, кто хочет практиковать приготовление еды из остатков:
- Тамар Адлер «Еда без правил»;
- Ева Пунш «Кухня по правилам и без» и «Сам себе шеф-повар».
Засохшему хлебу, вялой зелени и даже рыбьей чешуе тоже найдется применение. Если вас увлекает идея минимизации отходов на кухне, то советуем посмотреть эту серию выступлений известных шеф-поваров.
Помните о безопасности
Чтобы минимизировать вероятность того, что спасение еды приведет к инфекциям желудочно-кишечного тракта, нужно соблюдать простые правила:
- не пренебрегайте сроками годности — в России только в рамках этих сроков гарантируется безопасность продуктов (хотя, конечно, производители, устанавливая сроки, делают некоторый запас, чтобы не рисковать);
- не оставляйте скоропортящиеся продукты при температуре выше 4 °C больше чем на два часа и при температуре от 32 до 60 °C — больше чем на час. Если вы их куда-то везете, используйте термосумки с хладоэлементами или дорожный холодильник;
- не полагайтесь на свой нюх: продукт становится опасным не из-за тех бактерий, которые дают неприятный запах;
- разогревайте мясо так, чтобы температура в середине куска была не меньше 74 °C (чтобы ее измерить, используйте термощуп). Супы, соусы и подливки при разогреве должны кипеть;
- содержимое вздувшихся консервных банок, консервных банок с большими вмятинами, а также с поржавевшими вмятинами лучше не есть;
- если вы видите плесень на продукте, не нюхайте и не ешьте его. Исключение — твердые продукты (салями, твердые сыры, твердые фрукты и овощи — например, морковь и болгарский перец). В этом случае можно отрезать участок с плесенью, отступив от поврежденного места как минимум два с половиной сантиметра. До этого нож не должен касаться участка с плесенью.
Если вы живете в России и не знаете, как утилизировать органические отходы, подумайте о ящике с червями. Да-да, прямо в квартире, ничего страшного
Если у вас все же остались органические отходы, есть несколько способов уберечь их от мусорки. В некоторых странах их можно выбрасывать в специальный бак. В России таких баков нет, но есть варианты утилизировать органический мусор без вреда для окружающей среды.
Вермикомпостер или компостная яма
Если вы живете в квартире, вы можете использовать вермикомпостер. Это два ящика (или больше) с компостными червями. Как рассказывает в материале «Тинькофф Журнала» Ирина Козловских, пиар-директор благотворительного фонда «Второе дыхание» и пользователь вермикомпостера с 2018 года, запаха от него нет. Черви производят биогумус и вермичай, которые можно использовать как удобрение.
Вермикомпостер можно купить или сделать самостоятельно (как — подробно описано в том же материале). И еще надо будет купить специальных червей.
В частном доме можно завести компостную яму или кучу. Или можно скармливать безопасные остатки вроде очистков и обрезков домашним животным (курам, козам и так далее).
Измельчитель пищевых отходов
Измельчитель устанавливается под раковиной и, как следует из названия, измельчает любые органические отходы, попавшие в раковину так, что они могут дальше идти по трубам.
На очистных сооружениях могут использовать органический осадок, образующийся от измельченных отходов, чтобы получать газ, который применяется в качестве топлива. Но так делают не везде (обычно отходы просто сжигают), поэтому лучше уточнить у вашего водоканала, есть ли практический смысл в установке измельчителя.
Редакция «Медузы»