Сорт, крепость, год урожая: Как читать винную этикетку

Как вы выбираете вино? Если плохо в нем разбираетесь, то, скорее всего по цене, стране-производителю или рекомендации продавца в магазине. Но на самом деле, вам может помочь этикетка: тем, кто умеет ее читать, она сообщит все, что нужно для правильного выбора. Рассказываем, что значат все эти надписи и цифры — с помощью книги «Вино по бокалам» британского писателя и винного эксперта Оза Кларка. На днях она вышла в издательстве «КоЛибри».

Узнайте сорт винограда

Зачем это нужно: чтобы заранее представить себе вкус вина.

Из разных сортов винограда получаются вина разных вкуса и букета (так обычно называют комплекс винных ароматов). Скажем, из винограда сорта «мерло» получается красное вино с мягким фруктовым вкусом и запахом вишни, малины и специй. А сорт «совиньон-блан» даст вино с цитрусовым вкусом, ароматами листа черной смородины и экзотических фруктов. Но увидеть указание на сорт винограда крупными буквами можно в первую очередь на этикетках вин из так называемого Нового Света — Чили, Австралии, Аргентины, Новой Зеландии и США. А вот на европейских винах порой пишут не сорт, а название места, где вино сделано. Тут придется запомнить, что, скажем, традиционными винами для французского Бордо будут каберне-совиньон и мерло, белые вина в Бургундии делают из «шардоне», а главные в смысле качества испанские регионы Риоха и Рибейра-дель-Дуэро — это в основном красный сорт «темпранильо». В некоторых местах делают вина не из одного сорта винограда, а из нескольких: в южной части долины Роны («гренаш», «сира» и «мурведр»), например, или в том же Бордо («каберне-совиньон» и «мерло»).

Поищите название территории производства

Зачем это нужно: чтобы понять, качественный ли перед вами напиток.

Иногда на бутылках указывают не просто регион, в котором произведено вино, а даже конкретный виноградник. Здесь действует простое правило: чем меньшей площади указана территория производства, тем лучше. Скажем, Vin de France — это напиток, виноград для которого мог быть собран как и где угодно на территории Франции. А вот для Chateau Latour виноград собирали с принадлежащего производителю виноградника в коммуне Пойяк субрегиона Медок региона Бордо. И то и другое — французские вина, но разница в цене между бутылками будет огромной. Кстати, даже хорошие вина из разных, часто соседних, регионов могут существенно отличаться в цене. Скажем, вина из Бордо окажутся куда дороже вин, например, из Лангедока — при сходном качестве.

Найдите имя производителя

Зачем это нужно: чтобы тоже определить качество.

Имя производителя тоже много говорит о качестве напитка в бутылке. Что перед вами — просто бренд, который придумали для конкретного напитка, или название компании? В первом случае производитель, кажется, что-то скрывает: на полках магазинов достаточно бутылок с подозрительными названиями несуществующих на самом деле шато. А во втором нужно смотреть, что это за производитель (поможет интернет). Профессионалы ценят небольшие винодельни, но и крупные предприятия могут выпускать достойные вина (к тому же по хорошей цене). Главное — чтобы на этикетке было указано реально существующее предприятие — и в идеале разливающее вина в максимальной близости от места расположения виноградников. Узнать об этом поможет интернет.

Обратите внимание на год урожая

Зачем это нужно: чтобы узнать, не испортилось ли вино.

«Чем старше, тем лучше» — это распространенный стереотип, который справедлив далеко не всегда. На самом деле большая часть вин, которые вы видите в супермаркетах, выпущены с расчетом на то, что их выпьют в ближайшие три года. Лишь некоторые из них способны прожить пять лет без потери во вкусе и качестве, и уж совсем немногие покажут класс в возрасте десяти и более лет. За последними нужно, конечно, идти не в супермаркет, а в специальный винный магазин. Поэтому совет простой: если вы ищете недорогое вино для ужина, проследите, чтобы оно было выпущено не больше трех лет назад.

Разберитесь с крепостью

Зачем это нужно: чтобы выбрать вино полегче или поинтенсивнее.

Вы, конечно, знаете, что вина бывают самой разной крепости и у каждого сорта есть свой диапазон. Процент спирта напрямую влияет на вкус вина, и здесь действует простое правило: чем меньше градусов, тем легче напиток. При этом легкость вина также может означать отсутствие выраженного вкуса и большую кислотность, пишет Кларк. А крепкие вина часто отличаются более сложным вкусом, но при этом и сильнее бьют в голову. Но это не железное правило: крепкие вина тоже могут быть кислотными, а легкие — с выраженным вкусом. Так что если не уверены, лучше уточнить у продавца.

Теперь объем бутылки — это тоже важно

Зачем это нужно: чтобы оценить, сильно ли состарилось вино.

Самый ходовой размер бутылки — 0,75 литра, но часто встречаются и «полбутылки» — формат в 0,375 литра, это примерно по полтора бокала на двоих. Чуть более редкие варианты — 1,5 литра, так называемый магнум. Вино в бутылках разных объемов стареет по-разному: в маленьких бутылках — быстрее, а в больших, соответственно, дольше. Все дело в соотношении объема кислорода, который поступает через пробку, и объема вина. Поэтому не стоит связываться с маленькими бутылками старых урожаев. А вот магнум постарше может оказаться выгодным приобретением.

Посмотрите на обратную сторону бутылки

Зачем это нужно: чтобы уточнить детали.

Этикетка на обратной стороне бутылки называется контрэтикеткой. Она существует в дополнение к основной и, как правило, содержит множество мелких деталей, которые уточняют основную информацию: дату разлива (не совпадает с годом урожая, потому что вино выдерживают; особенно важно для игристых вин, на которых часто не пишут год урожая вообще), место разлива (в идеале совпадает с местом производства, указанным на основной этикетке) и количество сахара в граммах на литр. Последнее особенно важно в тех случаях, когда вы не можете определить по этикетке, сладкое перед вами вино или сухое. Скажем, сухое шампанское (Sec) — это не то же самое, что шампанское брют: в первом от 17 до 32 граммов сахара на литр, а во втором — менее 12 граммов.

Из книги «Вино по бокалам», конечно, можно узнать не только о том, как читать этикетку, — этому посвящена лишь одна глава. Оз Кларк подробно рассказывает о вине в целом: какие слова нужно знать, чтобы его понимать и описывать (а их всего 12!), какие известные и менее известные сорта существуют, как устроены виноградники, как вино хранить и подавать, а еще как дегустировать и коллекционировать. Вообще Оз Кларк — один из главных в Соединенном Королевстве популяризаторов винной культуры. И основной посыл Кларка — «Вино доступнее и интереснее, чем нам может показаться». Так что книга подойдет и новичкам, но не только: тем, кто в вине уже немного разобрался, она поможет систематизировать и углубить знания.