СМИ пишут, что в российскую газировку теперь добавляют «канцерогенный» заменитель сахара — аспартам. Это очень опасно? И стоит ли переходить на морс? (Спойлер: поводов для тревоги пока нет)
Что случилось?
18 октября многие российские СМИ со ссылкой на телеграм-канал Mash сообщили, что крупнейшие производители российской газировки стали использовать в своей продукции заменители сахара — ацесульфам и аспартам. По данным Mash, во многих напитках с использованием заменителей сахара содержание углеводов теперь составляет 4,7–4,9 грамма на 100 миллилитров.
Как пишет Mash, это связано с тем, что по закону, который в 2022 году подписал Владимир Путин, под действие акциза попадают безалкогольные напитки с добавлением сахара или подсластителей в объеме более пяти граммов на 100 миллилитров. Размер такого акциза — 7 рублей на литр, и производители, среди которых «Черноголовка», «Мултон», PepsiCo и «Очаково», пытаются избежать дополнительных расходов. Перечисленные компании не комментировали новость, однако СМИ опубликовали фото этикеток некоторых напитков, из которых следует, что в их составе теперь действительно содержатся ацесульфам и аспартам.
При этом еще 13 июля в западных СМИ появилось множество материалов о том, что Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) признала аспартам канцерогеном (это вещество известно в первую очередь как ингредиент диетической колы).
Звучит довольно пугающе, но на самом деле в большинстве интерпретаций новости про сообщение ВОЗ в медиа есть серьезная ошибка. И эту ошибку теперь распространяют крупные российские телеграм-каналы.
«Медуза» впервые опубликовала эти карточки 14 июля 2023 года после сообщений западных СМИ о вреде аспартама. Мы обновили материал 19 октября 2023 года в связи с информацией о добавлении ацесульфама и аспартама в продукты крупных российских производителей.
Что за ошибка?
Подразделение ВОЗ — Международное агентство по изучению рака (МАИР) — признало аспартам «возможным канцерогеном», а не просто «канцерогеном». К этой категории относят факторы, влияние которых на развитие онкологических заболеваний с научной точки зрения пока доказано очень слабо. В многочисленной группе возможных канцерогенов есть еще, к примеру, экстракт листьев алоэ вера, противомикробный препарат метронидазол и никель.
В случае аспартама опасения сейчас связаны лишь с гепатоцеллюлярным раком. Это рак печени, который бывает преимущественно у людей, уже имеющих другое заболевание печени, например цирроз. В России у мужчин онкологические заболевания печени — только 2% от всех онкологических заболеваний. У женщин показатель еще ниже.
А какие конкретно у ВОЗ основания для вывода о потенциальном вреде аспартама?
Не очень надежные.
Другая важная группа специалистов — Объединенный комитет экспертов по пищевым добавкам ФАО и ВОЗ — незадолго до решения МАИР рассмотрела те же исследования (они проводились не только на людях, но и на животных) и пришла к выводу, что доказательства связи между употреблением аспартама и развитием онкологических заболеваний у людей неубедительны. Рассматривая же исследования, в которых изучались животные, комитет отметил, что:
- данные большинства из исследований не указывают на канцерогенность аспартама (а те, что указывают, имеют многочисленные недочеты);
- нет оснований полагать, что аспартам или вещества, в которые он переходит в организме, повреждают ДНК;
- сложно представить, как именно употребление аспартама внутрь может привести к развитию злокачественного новообразования.
Соответственно, по мнению Объединенного комитета экспертов ФАО и ВОЗ, оснований беспокоиться ни за людей, ни за животных, употребляющих аспартам, нет.
Американское Управление по контролю за продуктами питания и лекарствами также заявило, что не видит причин для признания аспартама возможным канцерогеном.
Но почему-то же другие эксперты ВОЗ решили, что аспартам опасен!
МАИР обосновывает это тем, что есть настораживающие результаты тех же самых исследований на людях — в этих работах ученые изучали, употребляют ли люди подсластители и как часто у них развиваются некоторые онкологические заболевания. В каких-то случаях обнаружили связь. Однако не причинно-следственную, а лишь корреляцию — то есть можно утверждать лишь, что люди, употребляющие аспартам, чаще заболевали, а не что именно аспартам вызывал эти заболевания.
При этом МАИР признает, что у всех трех исследований, на которых организация основывает свой вывод, есть недостатки. В частности, нельзя исключить, что люди, чаще употребляющие аспартам, имеют какие-то особенности здоровья или условия жизни, которые в принципе предрасполагают их к развитию онкологических заболеваний. Например, в одном из исследований, на которых МАИР основывает свои выводы, сказано:
Участники, у которых развился гепатоцеллюлярный рак, были в основном мужчинами, более старшего возраста, физически активными, менее образованными, и у них с большей вероятностью еще до начала исследования был диабет и камни в желчном пузыре; они с большей вероятностью курят, злоупотребляли или злоупотребляют алкоголем, чем участники, у которых рак не развился. Кроме того, у них выше индекс массы тела и соотношение объема талии к объему бедер.
Причем в этих исследованиях изучался не конкретно аспартам, а напитки с подсластителями, в которых могло и не быть конкретно аспартама.
Ну хорошо. То есть российскую газировку и диетическую колу пить все еще можно? А употреблять другие продукты с аспартамом?
Короткий ответ — да, можно, но в меру.
Объединенный комитет экспертов по пищевым добавкам ФАО и ВОЗ отмечает, что, как и раньше, допустимо употреблять в день 40 миллиграммов аспартама на килограмм веса человека. В России производители не обязаны указывать массу или объем веществ, входящих в состав продукта. Но ВОЗ приводит такие расчеты:
Например, если в банке диетического безалкогольного напитка содержится 200 или 300 миллиграммов аспартама, то для превышения допустимого суточного потребления (при отсутствии других источников поступления аспартама в организм с пищей) взрослый человек с массой тела 70 килограммов должен выпивать более 9–14 банок напитка в день.
Более того, даже если МАИР в конце концов перенесет аспартам в категорию «канцерогены», то есть в категорию с убедительными доказательствами канцерогенности, это не будет автоматически означать, что от аспартама нужно отказаться полностью. Часто многое зависит от дозы. Например, благодаря небольшому количеству ультрафиолетового излучения у вас вырабатывается витамин D, но если вы загораете или обгораете на солнце, то это увеличивает риск развития онкологического заболевания кожи.
А что такое ацесульфам, который теперь тоже добавляют в российскую газировку?
Ацесульфам — это известный подсластитель, который сохраняет свои свойства при высоких температурах, поэтому его добавляют даже в выпечку.
Он не входит ни в один из списков МАИР и используется в разных странах. Например, в США он одобрен для применения в напитках и еде с 1988 года. Управление по контролю за продуктами питания и лекарствами США заявляет, что изучило 90 исследований, посвященных влиянию ацесульфама на здоровье, и не нашло поводов думать, что он небезопасен.
Выходит, ничего, кроме состава, в российской газировке не изменится?
Нет, может поменяться вкус некоторых напитков.
Об этом, к примеру, говорит президент Союза производителей безалкогольных напитков и минеральных вод Максим Новиков:
Несомненно, замена сахара на подсластитель меняет вкус, но в этом и заключаются труд, трудоемкость и затраты производителей на технологическую составляющую, чтобы сделать вкус таким же, каким он был.
«Медуза»