Перейти к материалам
истории

Мичелада? Комбуча? Бамбл-кофе? Вы в 2021 году живете или в позапрошлом веке?! Есть же квас! Вот три способа приготовить квас так, чтобы его не узнать — и еще больше полюбить

Источник: Meduza

Жаркое лето этого года (там, где оно жаркое) заставляет пить чаще, больше — и что-нибудь попрохладнее. Квас любят многие, но признаются в этом не все: в ряду других прохладительных напитков он воспринимается как что-то не слишком модное. Генеральный директор издания «Бумага» и квасной энтузиаст Кирилл Артеменко расстраивается по этому поводу, винит разухабистую рекламу и, по просьбе «Медузы», рассказывает, как приготовить квас, чтобы было вкусно и классно.

Поговорим о квасе. Кто не пил кваса? Все пили квас. В детстве или в юности — из уличной бочки, рискуя желудком; сегодня — из пластиковых «полторашек» и пол-литровых жестяных банок. Квас — это легендарный, но недооцененный напиток. Квас страдает от вульгарного, набившего оскомину образа из нахрапистой рекламы, построенной на традиционных патриархальных мотивах. О квасе можно было бы сложить миллион мелодичных национальных песен. Но все ограничивается калинкой-малинкой. 

Очередь к автомату с квасом на площади у Киевского вокзала. 1989 год
Денисов Роман / ТАСС
Уличная торговля квасом из бочки
Геннадий Соловьев / Фотобанк Лори

Российское виноделие бурно развивается и демонстрирует нестыдные образцы. Но история кваса в России куда длиннее, чем российского вина. При этом квас может быть модным и актуальным! Вот в Петербурге с недавних пор производят вычурный крафтовый квас, который стремится составить безалкогольную — и, как считается, здоровую — альтернативу даже не пиву, которому квас часто предпочитают, а натуральному вину или сухому баскскому сидру. Наливают его из изящных бутылок в бокалы и фотографируют на свету, как какой-нибудь петнат. 

Кажется, что у кваса есть и огромный потенциал для взаимного дружеского знакомства с близкими, но самобытными культурами соседних стран. На северо-западе России продается немало марок белорусского кваса — кто-то даже котирует белорусский квас выше остального. Квас делают почти во всех славянских и балтийских странах. Квас историчен и самобытен в каждой из этих стран. Квас бывает темный, легкий, сладкий, плотный, светлый, кислый, солоноватый, сухой. Можно различить десятки оттенков вкусов и ароматов.

Если есть винный туризм, гастротуризм — почему не может быть путешествий в поисках неиспробованного кваса? 

Популяризацией кваса должны заняться профессионалы. Еще десять лет назад никто не знал слова «комбуча», но пугались чайного гриба — обитателя мутных трехлитровых банок с постсоветских подоконников. Теперь чайный гриб не маргинальный, а модный напиток, хоть и называется комбучей. Его производят крафтовые пивовары и поставляют на вечеринки. То же будет и с квасом — напитком, которым должна гордиться вся Восточная Европа. 

Andrey Arkusha / Shutterstock

«Медуза» предлагает три несложных, но классных способа заново распробовать квас этим жарким летом.

Квас со льдом

Полстакана льда только из морозилки залить квасом сверху. Если выбрать темный квас, даже слишком сладкий напиток не будет казаться приторным. Постепенно тающий лед будет разбавлять карамель, делая квас все более освежающим. Белый же квас со льдом станет менее плотным. Квас не настолько калорийный, как сладкие лимонады, так что это чуть более здоровая альтернатива сладкой газировке, которую многие пьют в жару (хотя, конечно, напиток на сахаре и дрожжах — это не то, что можно безоглядно рекомендовать всем).

Мимоза на квасе

Вообще, квас с чем только не смешивают. И с малиной, и с мятным, кокосовым или другими сиропами, и с мороженым, и с разнообразными алкогольными ингредиентами. Начнете искать коктейли с квасом — откроете бездны. Проверенный и простейший вариант — квас с апельсиновым соком, безалкогольная «мимоза». Две части темного кваса, одна часть свежего апельсинового сока, лед. Сладость темного кваса компенсируется цитрусовой кислотностью, напиток становится еще более освежающим, чем квас со льдом.

Эспрессо-квас

Эспрессо-тоник? А может быть, эспрессо-квас? Звучит дико, однако забудем о лубочном образе кваса и вспомним про его солодовый аромат. Крепкий кофе — и горький, и кислотный. В сочетании эти два ингредиента дают бодрящий и ароматный напиток, напоминающий стаут. Главное — не жалеть льда! Я попробовал этот коктейль в нынешнем жарком июле и теперь рассказываю о нем всем. И люди уже присылают мне фото приготовленного ими эспрессо-кваса из Польши, Украины и даже Швейцарии. 

Моя цель — чтобы эспрессо-квас вошел в меню модных кофеен и стал таким же привычным кофейным напитком, как раф-кофе. Чтобы все распробовали потенциал кваса.

Я не претендую на изобретение эспрессо-кваса — уже приготовив эспрессо-квас, я узнал, что в микрокофейне «Тчк» в Петербурге он давно присутствует в кофейной карте. Там в кофе добавляют концентрат кваса, лед и немного кленового сиропа. Однако мне, конечно, будет приятно, если этот напиток кто-то будет звать кир-кофе. 

Так или иначе — квас должен пережить ренессанс.

Как пережить жару

Очень жарко. И, говорят, будет еще жарче! Что делать, чтобы пережить это? Инструкция «Медузы» для людей (и животных)

Как пережить жару

Очень жарко. И, говорят, будет еще жарче! Что делать, чтобы пережить это? Инструкция «Медузы» для людей (и животных)

Мы не сдаемся Потому что вы с нами

Кирилл Артеменко

Реклама