На праздниках все будут много есть и смотреть ютьюб. Можно совместить — мы выбрали для вас несколько отличных каналов с рецептами

Редакция «Медузы» очень любит есть и готовить, а вдохновение мы ищем не только в кулинарных книгах и сайтах с рецептами, но и в довольно неочевидных местах. Редактор отдела расследований Алексей Ковалев, а по совместительству соавтор кулинарного блога «Больше масла!» сделал небольшую подборку своих любимых кулинарных каналов — и русскоязычных, и иностранных, и вообще не на ютьюбе.

Русскоязычные каналы

COOLинарная ПРОпаганда

Канал повара Дмитрия Фреско — полезный источник знаний о классической кухне Испании, где он живет. Но главный плюс — Фреско подробно и понятно объясняет физические и химические процессы, которые происходят при выпекании хлеба в домашних условиях или созревании мяса.

Канал шеф-повара Василия Емельяненко

Емельяненко — профессиональный шеф-повар, что не мешает ему на обычной городской, не «студийной» кухне деконструировать самые народные рецепты вроде жареных пельменей или селедки под шубой. 

ОбломOFF

Самые хитовые видео на канале питерского блогера Олега, одного из самых старых и популярных в русскоязычном ютьюбе, — это обзоры сервисов по доставке еды, которые он в основном изобретательно ругает. Но есть у него и интересные практические кулинарные эксперименты — например, он делает стейки разной степени выдержки в домашнем холодильнике или вычисляет идеальные пропорции мяса к соли и специям в тушенке. 

Англоязычные каналы

French Guy Cooking

Француз, тараторящий на английском со смешным акцентом, — сам по себе достаточно харизматичный персонаж, наблюдать за его отчаянными экспериментами на кухне довольно увлекательно (даже если вам сложно воспринимать на слух, что он говорит; кстати, автоматический перевод субтитров на ютьюбе в целом справляется с содержанием). Алекс — фанат подхода «готовка с нуля», поэтому если он берется за соусы, то сначала едет в Стамбул (в видео, снятом до пандемии, понятное дело), чтобы заказать там у кузнеца новый соусник. Его кухня больше похожа на лабораторию сумасшедшего ученого, в которой он строит замысловатые конструкции для высушивания бульона к быстрорастворимой лапше — ее он делает тоже сам — и раскатывания теста для круассанов. Впрочем, у него есть и более простые и реализуемые в обычных кухонных условиях рецепты типа яиц бенедикт — за четыре минуты вместо сорока, включая голландский соус.

Pro Home Cooks

Еще один популярный англоязычный канал, который делает упор на готовку в привычных домашних условиях. У Майка из Бруклина записаны целые серии подробных инструкций по одной теме (например, как печь собственный хлеб из закваски в обычной духовке), а также видео, поэтапно объясняющие основные кулинарные техники на примере простых рецептов типа тушеных ребер в томатном соусе. Снято это наглядно — чтобы процесс был понятен без перевода.

Экзотика

Живем в лесу, едим лису

Если вы подписаны на канал Primitive Technology, где молчаливый австралиец в полной тишине занимается приусадебным строительством и обустройством хозяйства буквально из грязи и палок, и тоже расстраиваетесь, что он не публиковал новых видео уже больше года, вас может немного утешить то количество клонов, которые появились вслед за ним. Они тоже очень популярны, и собирают десятки миллионов просмотров. Среди этих видео «примитивных технологий» в отдельный поджанр выделилась готовка. Сделаны они по тому же принципу: человек в кадре в полном молчании идет на реку в неких безымянных джунглях, собирает там улиток или лягушек в плетеную корзину, жарит их над костром на сделанном из подручных палок гриле и так же молча, но очень аппетитно уплетает.

Примерно из той же серии — суровый азербайджанский мужчина, который методично роет яму в мерзлой горной земле, чтобы запечь в ней целую коровью ногу. Это не очень практично для городского жителя, но выглядит завораживающе и возбуждает аппетит почти как физический труд на свежем воздухе — возможно, поэтому эти видео и собирают миллионы просмотров. 

ASMR-готовка

Среди странных и, признаться, не самых аппетитных для не-фанатов околокулинарных жанров в ютьюбе процветает мукбанг — это когда хрупкие корейские девушки на камеру пожирают гигантские гамбургеры и ведра лапши (в Китае его уже готовятся запретить за расточительство). Но корейский сегмент ютьюба подарил нам и куда более утонченное зрелище — комбинацию пошаговых рецептов с ASMR. В большинстве таких видео нет никаких слов — только тихое поскребывание ложки о кастрюлю или едва слышный шелест просеиваемой муки. Крайне умиротворяющие видео, но при этом они еще довольно практичные, ведь это подробные пошаговые рецепты. Особенно эффектно получаются разнообразные торты и муссы, но попадается и корейский рамен. 

Не только ютьюб

Salt Fat Acid Heat

На «Нетфликсе» можно найти документальные сериалы о еде с русскими субтитрами. Среди таких хочется выделить четырехсерийную экранизацию книги американки иранского происхождения Самир Носрат (стажировавшейся в знаменитом калифорнийском ресторане Chez Panisse) с самообъясняющим названием «Соль, жир, кислота, жар» (Salt Fat Acid Heat). В фильме Самин ездит по миру и изучает, как четыре основных компонента любого блюда используются в разных кухнях мира — родной персидской, итальянской, японской и других. Это очень красиво снято, Самин — отличный рассказчик, и с ее помощью даже самые привычные домашние рецепты хочется переосмыслить с новым знанием.

Flavorful Origins

Да, сериал «Ароматные истоки» (Flavorful Origins) — это самая натуральная китайская пропаганда. Но по привлекательности и эффективности она может сравниться разве что с рекламными роликами «Кока-колы». Пока что вышло 40 серий в 3 сезонах, каждый из которых посвящен традиционной кухне определенного региона Китая — приморского Чаошаня, горного Юньнаня и северного Ганьсу. Здесь не покажут ни одного блюда из той псевдокитайской кухни, которая известна только за пределами Китая в службах доставки фастфуда, никакой «свинины в кисло-сладком соусе» и «курицы с арахисом». Признайтесь, знали ли вы, что в одной из региональных кухонь Китая оливки используются чуть ли не чаще, чем в итальянской?

Большинство ингредиентов недоступны за пределами конкретных регионов, а некоторые рецепты вряд ли удастся повторить дома — например, выбить фарш для тефтелек металлическими палками до состояния розоватого желе. К сожалению, на русском это не посмотреть, только китайская озвучка с английскими субтитрами. Но это так красиво снято — от драматических пролетов над цветущими полями и заснеженными вершинами до макросъемки капелек жира над жаровней — что оторваться невозможно.