партнерский материал

Бургундия или Бордо? «Медуза» и Grand Cru объясняют, как выбрать правильный бокал для вина

Meduza
15:05, 26 апреля 2016

Spiegelau, коллекция Authentis

Почему все на свете вино нельзя пить из одного и того же бокала? Потому что на восприятие вкуса вин влияет объем, форма и диаметр кромки. Вместе с барами Grand Cru «Медуза» изучает, чем отличаются друг от друга емкости для игристого, красного, белого и дижестива. Разбираемся на примере профессиональных бокалов Spiegelau, которые продаются в любом из четырнадцати заведений Grand Cru.

1. Бургундия

Бургундский бокал обязательно широк и не так чтобы высок. Ароматическая механика проста: у сорта пино нуар тонкая кожица, а кожица — источник всего — вяжущих веществ, красящих, ароматических. С края именно такого бокала широкий спектр тонких ароматов считывается гораздо легче. Бывают бургундские бокалы на литр с лишним, но это уже для самых ценных гран крю. Помимо пино нуар со всего света пить из бургундского бокала можно бароло и барбареско, вина Этны, а также серьезное божоле: моргон, мулен-а-ван и так далее. 

2. Бордо

Бордоский бокал наоборот — скорее высок, чем широк. Шкура, что у мерло, что у каберне толстая, и ароматы у них обильные и сильные. Поэтому гармония достигается некоторым удлинением расстояния от вина до носа дегустирующего. Если будете покупать вино, смотрите, чтобы на этикетке был написано Марго, Пойяк, Сен-Жюльен, Сент-Эстеф, Грав, Сент-Эмильон или Помроль — вина из этих мест как раз для таких бокалов. Кроме того, всевозможные попытки подражать Бордо имеют в нем больше шансов на успех — будь это сицилийский каберне-мерло-неро дʼАвола или чилийский каберне-карменер, не говоря уже о новых краснодарских винах.    

3. Красное

Просто бокал просто под красное — универсальная форма для любых дегустационных нужд. Основное его отличие от бордоского бокала состоит в пропорциях — он меньше. Меньше насыщается кислородом, чуть больше концентрирует. Чтобы ароматы мгновенно не улетучились, нужно вот это сужение кверху. Оно позволяет раскрывшимся ароматам накапливаться в верхней части бокала. Ненадолго. Такой бокал подойдет почти любому красному вину, но особенно удобен для кьянти классико, молодых риох, сира и ширазов.

4. Белое

Универсальный бокал для белого вина отличается от универсального бокала для красного вина только масштабом. Белый меньше. Смысл вот в чем — белое вино подается, как правило, значительно более холодным, чем красное, а в холоде ароматы поднимаются медленнее, задерживаются у верхнего края дольше. Что из него пить? Все, что сильно охлаждают перед употреблением, будь то розе, пино гриджо, пино бьянко, прочее бьянко, а также легкое красное, включая божоле-вилляж, вальполичеллу, бардолино и все в таком духе.

5. Малый белый

Принцип такой: чем меньше объем, тем меньше ароматов освобождается кислородом. Малый белый бокал пригодится, если вы любите белые вина с сильным ароматом — гевюрцтраминер, мускат, новозеландский совиньон. Этот бокал уже близок к дижестивным формам, поэтому в него можно наливать портвейн, мадеру и херес. Только аккуратно, на донышко. Сюда же можно наливать винтажное шампанское, престижные кюве, розовое шампанское и прочие игристые раритеты. 

6. Флют

Это еще не для шампанского, это для игристого. В чем разница? Шампанское годами выдерживают на дрожжевом осадке, который, диссимилируясь, придает вину страшное богатство. Обычные же игристые вина, к которым относится, например, просекко, делаются, наоборот максимально быстро, чтобы сохранить максимальную свежесть самого винограда. Такие вина охлаждают как никакие больше, заливают флют до верху, потом пьют, флют бьют (последнее по желанию).

7. Шампанское

Шампанское необходимо внимательно оценить всеми своими обонятельными способностями и подобная форма бокала этому способствует. Наливать шампанское надо, как и в случае с другими бокалами, до того уровня, где самое широкое место — то есть в данном случае менее, чем на половину. Прочувствуйте, где тут цветы и цитрусы шардоне, где брусника пино нуара, где яблоки-груши пино менье (три основных сорта Шампани), где бриошь, хлебец, масло, специи, которые дают дрожжи за годы ожидания в бутылке.

8. Дижестив

Такой бокал называется тюльпаном — и в него наливают крепкое. Виски, коньяк, арманьяк, выдержанная граппа, коричневый ром. Тут задача двойная — во-первых, оградить нежный человеческий нос от алкогольного ожога, во-вторых, собрать в пучок все краски и блики, присущие выдержанным дистиллятам, и преподнести как на ладони. Тюльпан с этим блестяще справляется, за что его изобретателю надо поставить памятник.

Еще больше полезной информации вы найдете на странице Grand Cru в Facebook