Перейти к материалам
подкасты

Салат с майонезом под коньяк в девять утра. Что едят врачи? Рассказывает нейрохирург Алексей Кащеев (а еще читает «алкогольные» стихи)

39 минут
Салат с майонезом под коньяк в девять утра. Что едят врачи? Рассказывает нейрохирург Алексей Кащеев (а еще читает «алкогольные» стихи)
00:0038:52

Придерживаются ли врачи своих же рекомендаций по здоровому питанию? Как хирурги выдерживают десятичасовые операции без еды и воды, да к тому же на ногах? И что нужно есть, чтобы не болеть? 

Об этом ведущая «Сложных щей» Марианна Орлинкова расспросила известного московского нейрохирурга Алексея Кащеева. В эпизоде — много врачебных баек и историй о походах в горы. Ведь Алексей еще альпинист-любитель. Именно в горах он, например, попробовал лучший чизкейк в своей жизни (и утверждает, что тот был вкуснее, чем в московских ресторанах). 

В выпуске:

🤪 Что едят врачи? И правда ли, что у них часто бывают странные пищевые привычки? (Спойлер: о да.)

🏥 Что нужно есть после операции? И может ли еда помочь в лечении болезни? 

⛰ Берут в горные походы что-то кроме тушенки и каши? И как вообще готовят в таких экстремальных условиях?

Этот выпуск «Сложных щей» поддержал наш партнер — бренд Jardin (спасибо ему!). Для кофеманов у Jardin есть кофе разных сортов и степеней обжарки: от темной арабики из Колумбии до арабики светлой обжарки из Гватемалы. Кофе можно купить в зернах, а можно уже молотый. А еще у Jardin есть короткий тест — для тех, кто пока не определился со своими кофейными предпочтениями. Ответьте всего на три простых вопроса, и вам посоветуют не только сорт кофе и подходящую степень обжарки, но и способ приготовления.

Бонус! Два рецепта обедов «с собой»

Паровые булочки бао

20 штук

Что нужно:

  • 600 граммов муки
  • 100 миллилитров молока
  • 200 миллилитров теплой воды
  • 1,5 столовой ложки сахара
  • 1,5 столовой ложки растительного масла 
  • столовая ложка рисового уксуса
  • чайная ложка сухих дрожжей
  • чайная ложка разрыхлителя
  • кунжутное масло

Как готовить:

  1. Смешайте все сухие ингредиенты до однородности, кроме разрыхлителя.
  2. Подогрейте молоко с маслом. Отдельно смешайте 200 миллилитров теплой воды с уксусом.
  3. Добавьте уксусную воду в мучную смесь, затем молоко с растительным маслом. Замесите тесто. 
  4. Сформируйте шар из теста. Смажьте его маслом, положите в чистую большую миску, затяните пленкой и поставьте в теплое место на полтора часа.
  5. Выложите тесто на рабочую поверхность. Расплющите его в пласт, равномерно посыпьте разрыхлителем и вымешивайте в течение 3–4 минут. 
  6. Скатайте из теста колбаску и разрежьте ее на 20 равных частей.
  7. Скатайте каждую часть в аккуратный шар, затем раскатайте в лепешку диаметром 10–12 сантиметров. 
  8. Смажьте поверхность кунжутным маслом и сложите лепешки пополам. Накройте их полотенцем и дайте расстояться, 30–40 минут.
  9. Подготовьте пароварку. Проложите дно пергаментом и готовьте булочки на пару примерно 10 минут. Подавайте теплыми или остывшими, с любыми начинками.

Рулет с белыми грибами, савойской капустой и лососем 

8 порций

Что нужно:

  • 500 граммов слоеного бездрожжевого теста
  • 300 граммов белых грибов
  • 500 граммов филе лосося
  • 300 граммов савойской капусты
  • 4 зубчика чеснока
  • 150 граммов мягкого козьего сыра
  • оливковое масло
  • тертый мускатный орех на кончике ножа
  • соль и свежемолотый черный перец по вкусу
  • желток для смазывания

Как готовить:

  1. Разрежьте филе лосося на прямоугольные куски. Присыпьте их солью и перцем, сбрызните оливковым маслом. 
  2. Очистите белые грибы, нарежьте средними кусочками. 
  3. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде и обжарьте грибы на сильном огне, вычерпывая ложкой образующуюся жидкость в мисочку. Посолите грибы, переложите на тарелку и немного остудите.
  4. Листья савойской капусты тонко нашинкуйте. Раздавите, очистите и измельчите чеснок. 
  5. В сковороде, где жарились грибы, разогрейте немного масла, положите капусту и чеснок, полейте грибным соком, немного потушите на среднем огне, чтобы зелень повяла, а жидкость выпарилась. Посолите и поперчите, остудите.
  6. Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 5 миллиметров. Выложите на тесто припущенную зелень, оставляя дальний от вас длинный край свободным примерно на 1 сантиметр. На зелень равномерно выложите грибы, по ближнему к вам длинному краю — куски лосося. Сверху на него — сыр.
  7. Аккуратно сверните рулет, начиная с того края, где лежит лосось. Закрепите край и уложите рулет швом вниз на застеленный пергаментом противень. 
  8. Проколите рулет в нескольких местах, смажьте взбитым с 1 чайной ложкой воды желтком. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке до золотисто-коричневого цвета примерно 40 минут.

🎙 Подкаст «Сложные щи» выходит на «Медузе» по пятницам. Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые эпизоды. Мы есть в Apple PodcastsCastBox, «Яндекс.Музыке» и «Букмейте». А еще у подкастов «Медузы» есть свой ютьюб-канал, там нас тоже можно слушать. Если у вас есть вопросы или вы хотите предложить тему для выпуска, пишите нам письма на podcasts@meduza.io с пометкой «Сложные щи».

Ведущая — Марианна Орлинкова

Редактор — Анна Чесова

Продюсер — Анна Коваленко

Монтаж и саунд-дизайн — Юрий Беляев

Музыка — Ильдар Фаттахов

Реклама