Перейти к материалам
подкасты

«Я не буду его есть! Он мой друг!» Яна Вагнер (роман-катастрофа «Вонгозеро») — о мухоморах и закусках из насекомых

30 минут
«Я не буду его есть! Он мой друг!» Яна Вагнер (роман-катастрофа «Вонгозеро») — о мухоморах и закусках из насекомых
00:0029:46

В третьем выпуске «Сложных щей» про свои семейные традиции и отношения с едой рассказывает Яна Вагнер — писательница и автор культового романа-катастрофы «Вонгозеро», по которому снят сериал Павла Костомарова «Эпидемия».

Яна выросла в двуязычной семье: ее мама приехала в СССР из Чехословакии. Поэтому и кулинарные традиции в семье тоже были «с двойным дном». Каково это — жить и есть в многокультурной семье? Можно ли остаться в таких условиях кулинарным консерватором? Откуда у писательницы любовь к оладьям с селедкой? И почему Яна Вагнер очень хочет, но пока не пишет книгу про еду?  

В выпуске:

🐟 Карп в сухарях и картофельный салат — в Чехии, кислые щи и оливье — в Москве. Как сочетаются кулинарные традиции, если ты живешь в многонациональной семье? 

🍄 Зачем чехи едят мухоморы, почему они не подают к пиву сушеную соленую рыбу и за что не любят гречку, называя ее «поганкой»? 

🦗 Еда на случай всемирного бедствия. Что ели герои написанного Вагнер романа-катастрофы «Вонгозеро» во время эпидемии смертельного вируса в Москве? И смогла бы она сама съесть, например, жареных кузнечиков или саранчу? 

Шкубанки с маком (сладкие картофельные шишки)

12–14 порций

Что нужно:

  • 1 килограмм картофеля для варки
  • 300 граммов цельнозерновой муки
  • 250 граммов сливочного масла
  • 300 граммов сахарной пудры
  • 150 граммов молотого мака

Как готовить:

  1. Картошку почистить, нарезать на четвертинки и варить в подсоленной воде до полуготовности около 15 минут.
  2. Слить почти всю воду, чтобы оставшаяся покрывала картошку чуть меньше чем наполовину. Всыпать муку. 
  3. Рукояткой ложки проделать в мучной смеси несколько отверстий, накрыть крышкой и «пропарить» на маленьком огне в течение 20 минут. 
  4. Растолочь до состояния гладкого густого пюре. 
  5. Смазывая ложку горячим растопленным маслом, отделять от получившейся плотной массы небольшие «шишки» и выкладывать на тарелку. 
  6. Каждую порцию щедро посыпать сахарной пудрой и мелко смолотым маком. Как следует полить готовые шарики растопленным сливочным маслом.

Рождественский картофельный салат

6–8 порций

Что нужно: 

  • 4–5 картофелин
  • 1–2 средних моркови
  • 4 куриных яйца
  • 200 граммов консервированного горошка
  • 300 граммов маринованных огурчиков
  • 200 граммов маринованного в масле сладкого перца
  • 200 граммов маринованного в масле корня сельдерея
  • 3 столовых ложки каперсов
  • майонез
  • сладкая дижонская горчица

Как готовить:

  1. Овощи и яйца сварить, почистить и нарезать как для оливье. 
  2. Маринованные овощи (пикули) нарезать такими же мелкими кубиками, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. 
  3. Добавить горошек. По желанию можно добавить еще и мелко нарезанную маринованную в уксусе луковицу. 
  4. Заправить солью, сахаром, майонезом и дижонской горчицей.

Рождественский карп в сухарях

6–8 порций

Что нужно:

  • крупный карп, очищенный и потрошеный
  • 2 яйца
  • 200 граммов муки
  • 200 граммов панировочных сухарей
  • лимон

Как готовить:

  1. Нарезать карпа на стейки толщиной 1,5–2 сантиметра, полить лимонным соком, посолить. 
  2. Смешать муку, панировочные сухари и яйца. В получившемся кляре обвалять рыбу и жарить на сковородке до золотистой корочки. 
  3. При желании — запечь в духовке. Подавать с дольками лимона и картофельным салатом.

🎙 Подкаст «Сложные щи» выходит на «Медузе» по пятницам. Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые эпизоды. Мы есть в Apple PodcastsCastBox, «Яндекс.Музыке» и «Букмейте». А еще у подкастов «Медузы» есть свой ютьюб-канал, там нас тоже можно слушать. Если у вас есть вопросы или вы хотите предложить тему для выпуска, пишите нам письма на podcasts@meduza.io с пометкой «Сложные щи».

Ведущая — Марианна Орлинкова

Редактор — Анна Чесова

Продюсер — Анна Коваленко

Монтаж и саунд-дизайн — Юрий Беляев

Музыка — Ильдар Фаттахов