Перейти к материалам
подкасты

«Не тот нынче бородинский». Куда исчез весь вкусный хлеб? И как его найти?

29 минут
«Не тот нынче бородинский». Куда исчез весь вкусный хлеб? И как его найти?
00:0028:53

В России с хлебом две проблемы: с одной стороны, все жалуются, что днем с огнем не найдешь хорошего. А с другой, что хлеба как будто даже слишком много, в том числе экзотического. Как не запутаться и купить качественный? Или лучше печь дома? Ведущая подкаста «Сложные щи» Марианна Орлинкова говорит об этом с руководителем кулинарной школы «Хлеб и еда» Аленой Спириной.

Оказывается, у французского багета, итальянской чиабатты и узбекской лепешки больше общего, чем может показаться на первый взгляд. В российских регионах заводской хлеб часто лучше, чем в модных московских пекарнях. А если хлеб зачерствел, даже сильно, ему можно дать вторую жизнь — причем способов для этого сразу несколько.

В выпуске:

😱 Как по весу хлеба понять, что он качественный. И почему не стоит бояться дрожжей.

🍞 Где хранить хлеб (спойлер: не в холодильнике) и что делать, если он засох.

🍳 Что приготовить из хлеба: пудинг, суп и яичницу.

🦆 Легко ли испечь хлеб дома. И при чем тут утятница.

Сладкий хлебный пудинг

8–10 порций

Что нужно:

  • 2 батона
  • 5 яиц
  • 150 граммов сливочного масла
  • 500 миллилитров сливок жирностью 20–30%
  • 500 миллилитров молока 
  • 50–150 граммов сахара или меда
  • 100 граммов вяленой клюквы
  • 50 граммов засахаренного имбиря
  • Молотая корица

Как готовить:

  1. Мелко нарежьте имбирь, смешайте с клюквой.
  2. Нарежьте хлеб ломтями толщиной 1,5-2 сантиметра. Подсушите в духовке или в тостере до состояния почти сухарей. Доведите масло до комнатной температуры и смажьте им хлеб тонким слоем с одной стороны.
  3. Взболтайте яйца со сливками и 500 миллилитров молока, добавьте сахар или мед по вкусу. Смажьте оставшимся маслом форму для запекания. Обмакните каждый кусок хлеба в яично-сливочную смесь и выложите в подготовленную форму слегка внахлест, закладывая клюкву и засахаренный имбирь между кусками.
  4. Когда все куски уложены, залейте в форму яичную смесь, если она осталась. И добавьте еще молока, если в форме совсем нет жидкости. Оставьте, накрыв пленкой, на 30 минут — хлеб должен впитать в себя жидкость. Проверяйте время от времени, не требуется ли еще молоко.
  5. Разогрейте духовку до 180 °С. Поставьте открытую форму в нижнюю треть духовки. Запекайте до румяной корочки на хлебе — около 25 минут. Посыпьте пряностями, подавайте горячим.

Суп «Паппа помодоро»

4 порции

Что нужно:

  • 300 граммов сдобного черствого хлеба
  • 800 граммов консервированных рубленых томатов в собственном соку
  • 2 стакана бульона (мясного или овощного)
  • 1 луковица
  • 3 зубчика чеснока
  • Средний пучок базилика
  • 50 граммов пармезана или пекорино
  • Горсть маслин каламата
  • Паприка по вкусу
  • Половина чайной ложки сушеного базилика
  • Соль и свежемолотый перец
  • Оливковое масло «Extra virgin»

Как готовить:

  1. Приготовьте заправку: мелко нарежьте маслины, растолките в ступке листья базилика и зубчик чеснока, смешайте.
  2. Нарежьте хлеб крупными кубиками, залейте бульоном. Измельчите два зубчика чеснока и пять минут обжаривайте на среднем огне с тремя ложками масла в кастрюле с толстым дном.
  3. Добавьте сушеный базилик и томаты вместе с соком, готовьте еще пять минут. Потом добавьте хлеб с бульоном, уменьшите огонь и готовьте 8-10 минут, помешивая.
  4. Приправьте двумя-тремя столовыми ложками масла, солью, паприкой и свежемолотым перцем, готовьте еще пять минут. Суп должен получиться густым. Разлейте по тарелкам, положите по ложке заправки, полейте оливковым маслом и посыпьте тертым пекорино. 

🎙 Подкаст «Сложные щи» выходит на «Медузе» по пятницам. Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые эпизоды. Мы есть в Apple PodcastsCastBox, «Яндекс.Музыке» и «Букмейте», а также на YouTube. Если у вас есть вопросы или вы хотите предложить тему для выпуска, пишите нам письма на podcasts@meduza.io с пометкой «Сложные щи».

❗️А еще у нас есть подкаст о латвийской кухне. Что такое хлебный суп, какой вкус у селедки с творогом и зачем горох со шпеком запивают кефиром? Об этом Алекс Дубас и Константин Бенюмов рассказывают в третьем эпизоде партнерского подкаста «Лаби!». 

Ведущая — Марианна Орлинкова

Редактор — Анна Чесова

Продюсер — Лера Кусто

Монтаж и саунд-дизайн — Юрий Беляев

Музыка — Ильдар Фаттахов

Реклама