Перейти к материалам
подкасты

«Что едят эти вегетарианцы?!» Действительно вкусные блюда без мяса, молока и яиц (спойлер: внутри рецепт сгущенки из яблок!)

28 минут
«Что едят эти вегетарианцы?!» Действительно вкусные блюда без мяса, молока и яиц (спойлер: внутри рецепт сгущенки из яблок!)
00:0027:30

Один из популярных вопросов к вегетарианцам и веганам звучит так: «Что вы вообще едите?» Ведь многие считают, что без мяса и на стол поставить нечего, особенно в средней полосе России. Но это не так — вегетарианская кухня очень разная, а веганские десерты без молока и яиц — это и правда вкусно.

Для подробного разговора о блюдах вегетарианской и веганской кухни ведущая кулинарного подкаста «Сложные щи» Марианна Орлинкова пригласила в студию Гаяне Бреиову — ресторатора и автора кулинарных книг, основательницу проекта «Веганутые». Гаяне не ест мясо три года и может приготовить без животных продуктов что угодно: от бургеров до тортов.

В выпуске есть простые рецепты сразу нескольких вегетарианских блюд, причем некоторые из них довольно необычные. Например, суп можно приготовить даже из листьев цветной капусты, которые мы обычно просто отрываем и выбрасываем. А веганские конфеты делаются в блендере минут за 10.

Четыре рецепта здесь (и еще четыре — в подкасте)

Суп из листьев цветной капусты с базиликом и оливковыми гренками

Рецепт на четыре порции

Что нужно: 

  • Листья от одного кочана цветной капусты (примерно 400 граммов)
  • 100 граммов листьев шпината
  • Пучок зеленого базилика
  • Шесть зубчиков чеснока
  • 12 ломтиков чиабатты
  • 100 миллилитров оливкового масла 
  • Соль, свежемолотый черный перец

Как готовить:

  1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Обмакните в масло ломтики чиабатты, выложите на противень масляной стороной вверх и поставьте в духовку на семь-восемь минут.
  2. Тонко нарежьте листья цветной капусты вместе с толстым основанием. В кастрюле доведите до кипения 800 миллилитров питьевой воды, посолите, положите капустные листья, варите 15 минут.
  3. Мелко порубите базилик. Раздавите, очистите и мелко порубите чеснок. Нагрейте в большой сковороде на среднем огне две столовые ложки масла. Положите чеснок и базилик, обжаривайте две-три минуты.
  4. Не выключайте огонь ни под сковородкой, ни под кастрюлей. Шумовкой выложите капустные листья к базилику с чесноком, обжаривайте две минуты и верните все содержимое сковороды в кастрюлю. Добавьте шпинатные листья, доведите до кипения. Снимите с огня, посолите, поперчите.

Навратан корма (блюдо индийской кухни)

Рецепт на шесть порций

 Что нужно:

  • Небольшой кочан цветной капусты
  • Две средние картофелины и две средние морковки
  • Один перец чили или сладкий перец
  • Две средние луковицы и три зубчика чеснока
  • Кусочек свежего корня имбиря
  • Большая горсть кешью
  • Четыре столовые ложки томатного пюре
  • 400 миллилитров кокосового молока
  • Две столовые ложки топленого масла
  • Столовая ложка семян зиры
  • Чайная ложка молотой куркумы
  • Половина чайной ложки молотого кориандра
  • Половина чайной ложки смеси специй гарам масала
  • Соль по вкусу

Как готовить:

  1. У капусты удалите жесткую часть стебля, разберите кочан на небольшие соцветия. Морковь и картофель очистите, нарежьте небольшими аккуратными дольками.
  2. Очистите чили, лук, чеснок и имбирь. Лук нарежьте полукольцами, перец — квадратиками. Чеснок раздавите и порубите, имбирь и чили нарежьте тонкой соломкой. 
  3. Запеките морковь, картофель и цветную капусту при 180 градусах почти до готовности.
  4. В большой сковороде с толстым дном разогрейте масло, положите семена зиры. Жарьте на среднем огне, пока зира не начнет шипеть. Всыпьте лук и орехи, три минуты обжаривайте и помешивайте.
  5. Добавьте имбирь и чеснок, перемешайте. Всыпьте куркуму, жарьте одну минуту.
  6. Добавьте в сковороду чили, обжаривайте две минуты. Положите запеченные овощи и тщательно перемешайте.
  7. Влейте кокосовое молоко, перемешайте, закройте крышкой, готовьте пять минут. Всыпьте кориандр и гарам масалу, снова закройте крышкой и готовьте еще пять минут на слабом огне. Подавайте горячим.

Макароны с чесночными хлебными крошками

Рецепт на четыре порции

 Что нужно: 

  • 500 граммов макарон
  • 200 граммов черствого белого хлеба
  • 50 граммов тертого пармезана
  • Пять-шесть веточек петрушки
  • Шесть зубчиков чеснока
  • 80 граммов сливочного масла
  • Две столовые ложки оливкового масла
  • Соль, свежемолотый черный перец

Как готовить:

  1. Натрите батон на крупной терке. Чеснок раздавите, очистите и измельчите. Смешайте с хлебными крошками, немного посолите. Мелко порубите петрушку, смешайте с пармезаном.
  2. Разогрейте в сковороде масло, положите крошки с чесноком и жарьте на слабом огне, помешивая, до румяного цвета. Поперчите.
  3. Одновременно сварите макароны. Откиньте на дуршлаг, разложите по подогретым тарелкам.
  4. Посыпьте горячие макароны сначала пармезаном с петрушкой и сбрызните оливковым маслом. Затем посыпьте чесночными крошками. Сразу подавайте.

Кокосово-яблочная сгущенка

Рецепт на 10 порций

Что нужно:

  • Две банки кокосового молока по 400 граммов
  • Килограмм кисло-сладких яблок
  • Большой лимон

Как готовить:

  1. Яблоки и лимон вымойте щеткой. Нарежьте, ни от чего не очищая, на шесть-восемь частей, сложите в сотейник. Залейте горячей водой, чтобы яблоки и лимон были закрыты примерно наполовину.
  2. Под крышкой на сильном огне доведите до кипения, убавьте огонь до среднеслабого и варите, пока яблоки полностью не разварятся, это займет 20–30 минут. Удалите лимон.
  3. Протрите яблоки через сито, верните обратно в сотейник. Варите на небольшом огне, пока не выпарится большая часть жидкости, примерно 30 минут.
  4. Добавьте в яблочное пюре кокосовое молоко и продолжайте варить, помешивая, пока масса не превратится в густой сироп. Остудите и используйте как обычную сгущенку. Храните в холодильнике.

🎙 Подкаст «Сложные щи» выходит на «Медузе» по субботам. Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые эпизоды. Мы есть в Apple PodcastsCastBox, «Яндекс.Музыке» и «Букмейте», а также на YouTube. Если у вас есть вопросы или вы хотите предложить тему для выпуска, пишите нам письма на podcasts@meduza.io с пометкой «Сложные щи».

❗️А еще у нас есть подкаст о латвийской кухне. Что такое хлебный суп, какой вкус у селедки с творогом и зачем горох со шпеком запивают кефиром? Об этом Алекс Дубас и Константин Бенюмов рассказывают в третьем эпизоде партнерского подкаста «Лаби!». 

Ведущая — Марианна Орлинкова

Редактор — Анна Чесова

Продюсер — Лера Кусто

Монтаж и саунд-дизайн — Юрий Беляев

Музыка — Ильдар Фаттахов