Перейти к материалам
подкасты

Как правильно выбирать и жарить мясо, чтобы получилось вкусно

30 минут
Как правильно выбирать и жарить мясо, чтобы получилось вкусно
00:0029:37

Говорим о красном мясе, а конкретно — о говядине. Как ее правильно выбирать и готовить, с ведущей Марианной Орлинковой обсуждает бренд-шеф сети ресторанов Torro Grill Кирилл Мартыненко. Он профессионально занимается мясом и стейками больше 20 лет.

Главное:

🥩 Идти за мясом лучше всего утром. Мыть его не обязательно, достаточно промокнуть салфеткой. Кстати, парное мясо — это миф. 

🥩 Когда солить — дело ваше. Наш гость советует делать это после прожарки, а вот Марианна убеждена, что солить нужно обязательно до. 

🥩 Чтобы получилось еще вкуснее, мясо лучше выдерживать. В домашних условиях делают так: упаковывают в вакуумный пакет и оставляют полежать.

🥩 Мясо готовят очень по-разному. Можно, например, слегка обжарить, потом дать отдохнуть, потом еще немного обжарить — и так пока не приготовится.

Получится 6–8 порций

 Что нужно:

  • Говяжья вырезка весом 1,3–1,5 кг
  • 7–8 зубчиков чеснока
  • 7–8 веточек тимьяна
  • Оливковое и сливочное масло
  • Соль, свежемолотый черный перец.

Как готовить:

  1. Удалите с вырезки все пленки. Натрите мясо со всех сторон солью и перцем.
  2. Нагрейте смесь масел в большой сковороде, бросьте туда раздавленные зубчики чеснока и веточки тимьяна.
  3. Обжарьте мясо со всех сторон до уверенной румяной корочки, поливая маслом. 
  4. Заверните в фольгу, положите на противень и установите его в центр разогретой до 250°С духовки. Сразу же уменьшите температуру до 150°С и запекайте ростбиф до желаемой степени прожарки от 12 до 27 минут.  
  5. Полностью остудите в фольге.

🎙 Подкаст «Сложные щи» выходит на «Медузе» по субботам. Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые эпизоды. Мы есть в Apple PodcastsCastBox, «Яндекс.Музыке» и «Букмейте», а также на YouTube. Если у вас есть вопросы или вы хотите предложить тему для выпуска, пишите нам письма на podcasts@meduza.io с пометкой «Сложные щи».

❗️А еще у нас есть подкаст о латвийской кухне. Что такое хлебный суп, какой вкус у селедки с творогом и зачем горох со шпеком запивают кефиром? Об этом Алекс Дубас и Константин Бенюмов рассказывают в третьем эпизоде партнерского подкаста «Лаби!». 

Ведущая — Марианна Орлинкова

Редактор — Анна Чесова

Продюсер — Лера Кусто

Монтаж и саунд-дизайн — Юрий Беляев

Музыка — Ильдар Фаттахов