Перейти к материалам
подкасты

«Создан, чтобы делать жизнь проще». Так ли плох майонез и в каких блюдах он уместен? Плюс быстрый рецепт майонеза!

30 минут
«Создан, чтобы делать жизнь проще». Так ли плох майонез и в каких блюдах он уместен? Плюс быстрый рецепт майонеза!
00:0029:59

Майонез — крайне дискуссионный соус. Во-первых, никто точно не знает, откуда он взялся (есть несколько легенд, все спорные). Во-вторых, у готового магазинного майонеза не очень хорошая репутация (якобы он вреден для здоровья). В-третьих, блюда с майонезом часто считают «низкой кухней» (а над самим майонезом даже посмеиваются). 

Для серьезного разговора о майонезе ведущая «Сложных щей» Марианна Орлинкова позвала Анну Кукулину — журналиста и исследователя гастрономической культуры. Вместе они разбираются, откуда этот соус вообще взялся, что он собой представляет, почему заливать майонезом все подряд — это правда плохая идея, и есть ли блюда, в которых майонез все-таки необходим.

А еще майонез можно приготовить дома. И это очень просто

Что нужно:

  • 300 миллилитров рафинированного растительного масла
  • Одно яйцо
  • Одна столовая ложка дижонской горчицы
  • Одна столовая ложка белого винного уксуса
  • Одна чайная ложка сахара
  • Одна чайная ложка соли

Как готовить:

Для домашнего майонеза все продукты должны быть комнатной температуры. Храниться в холодильнике такой майонез будет до 10 дней.

  1. Разбейте яйцо в узкий стакан погружного блендера.
  2. Добавьте горчицу, уксус, соль, сахар и 100 миллилитров масла. Взбейте до однородности.
  3. Добавьте еще 100 миллилитров, снова взбейте.
  4. Влейте последние 100 миллилитров и взбейте в густую эмульсию.

🎙 Подкаст «Сложные щи» выходит на «Медузе» по субботам. Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые эпизоды. Мы есть в Apple PodcastsCastBox, «Яндекс.Музыке» и «Букмейте», а также на YouTube. Если у вас есть вопросы или вы хотите предложить тему для выпуска, пишите нам письма на podcasts@meduza.io с пометкой «Сложные щи».

❗️А еще у нас есть подкаст о латвийской кухне. Что такое хлебный суп, какой вкус у селедки с творогом и зачем горох со шпеком запивают кефиром? Об этом Алекс Дубас и Константин Бенюмов рассказывают в третьем эпизоде партнерского подкаста «Лаби!». 

Ведущая — Марианна Орлинкова

Редактор — Анна Чесова

Продюсер — Лера Кусто

Монтаж и саунд-дизайн — Юрий Беляев

Музыка — Ильдар Фаттахов

Реклама