Я хочу открыть пиццерию. Что для этого нужно?

Более чем. Пиццерия — это понятный формат ресторана, который легко разобрать на организационные этапы: составить бизнес-план, создать меню, оборудовать кухню, нанять персонал и организовать продажи. Пиццу любят многие, она быстро готовится, ее просто доставлять — все это делает пиццерию одним из самых доступных вариантов для того, чтобы проложить себе дорогу в ресторанный бизнес. Разумеется, как и в любом деле, здесь есть определенные риски, но, должным образом составив финансовый план, наладив производство и продажи, вы сможете их минимизировать.

Для начала вам нужно будет создать и зарегистрировать свое предприятие. Затем найти и оборудовать помещение в соответствии со всеми стандартами пищевого производства. После этого — найти и обучить сотрудников. Потом можно открываться, но к этому моменту уже важно будет понимать, кому и как вы будете продавать пиццу, а также организовать продвижение своего ресторана, ведь конкурентов на этом рынке много. Если вы никогда раньше не занимались ресторанным бизнесом, подходящим решением перечисленных задач может стать покупка франшизы. В случае с рестораном договор франчайзинга (иногда его называют договором коммерческой концессии) чаще всего предполагает, что вы сможете использовать бренд и готовую модель бизнеса, а также получите еще ряд преимуществ и поддержку компании-франчайзера.

Главное преимущество в том, что вы получаете готовое и проверенное опытом других франчайзи решение по множеству вопросов, неизбежно возникающих в процессе открытия и функционирования проекта. Например, компания Dominoʼs Pizza, совместно с которой мы написали эти карточки, с момента заключения договора франчайзинга оказывает своим партнерам поддержку на всех этапах запуска и работы ресторана, от поиска помещения до поставки промобуклетов.

Dominoʼs Pizza помогает поддерживать на должном уровне качество ингредиентов и готовых блюд, процесс приготовления, санитарно-гигиенические нормы работы ресторана, внешний вид самого помещения, а также всю рекламную продукцию. Когда вы откроете собственную пиццерию, франчайзер поможет администрировать бизнес, поддерживать продажи и обеспечить максимально эффективный маркетинг.

Приобретая франшизу, вы получите больше, чем просто рецепты. В разработке меню может участвовать целая команда: бренд-шеф, технолог производства, операционная группа и маркетологи. Совместно они придумывают новый продукт, проводят тестовый запуск, заранее оценивают финансовые показатели и потребительский спрос. Технологический процесс налаживается таким образом, чтобы приготовление занимало минимум времени при стабильном качестве. Например, в Dominoʼs Pizza корпоративный стандарт предполагает, что с момента заказа до выезда пиццы к клиенту проходит не более 14 минут, а в печи пицца готовится всего 4,5 минуты. Такая скорость возможна только в случае, когда процесс отлажен не хуже, чем запуск шаттла. C организацией доставки тоже помогут, если франчайзер специализируется на экспресс-доставке и понимает, как ее нужно организовать. В Dominoʼs Pizza используют для доставки трехколесные скутеры, которым не страшны пробки, и экономичные компактные автомобили. Стандарт обязывает доставлять пиццу в течение 30 минут.

Значительный доход пиццерии получают за счет доставки. А основной поток заказов в наши дни приходится не на телефонные звонки, а на интернет-сервисы — сайты или мобильные приложения. Покупая франшизу, вы сразу получаете заметное преимущество в виде раскрученных онлайн-каналов оформления заказов. Разработка и раскрутка каналов продаж с нуля потребовала бы огромных вложений. Кроме того, крупные компании-франчайзеры инвестируют в продвижение бренда и маркетинг на глобальном уровне, а покупателям франшизы становятся доступны результаты их труда: поток рекламы на радио и телевидении, активность в соцсетях, упоминания в блогах.

Нужно будет много учиться и работать, так как стандарты франшизы предполагают, как правило, высокий уровень качества. Готовая бизнес-модель не отменяет вашей собственной финансовой и управленческой ответственности, необходимости ежедневно администрировать работу ресторана. Вам придется нанимать новых сотрудников, выстраивать отношения с ними, брать на себя роль лидера. Успех ресторана тесно связан с эффективностью всей команды сотрудников, с умением руководителя подбирать и мотивировать персонал. Подбирать и обучать сотрудников, кстати, тоже часто помогают компании-франчайзеры, и Dominoʼs Pizza не исключение.

Крупные компании заинтересованы в том, чтобы дать своим потенциальным партнерам прозрачные финансовые показатели, структуру инвестиций и прогноз прибыли. Стоимость открытия ресторана по франшизе Dominoʼs Pizza — от 10 миллионов рублей. Паушальный взнос для заключения договора франшизы составляет 17 500 долларов, а выплата роялти — 7%. Срок окупаемости инвестиций — 14–20 месяцев. Большинство партнеров получают 40% возврата инвестиций за первый год и полностью возвращают все вложения за два года существования пиццерии. Рассчитать прибыль ресторана исходя из более конкретных условий можно на сайте.

Dominoʼs Pizza — бренд с мировым именем, присутствующий в 85 странах. Сеть насчитывает более 14 400 ресторанов. Сегодня Dominoʼs быстро развивается в России — только за 2017 год в Москве открылось 49 ресторанов, а общее количество превысило 120. Сегодня франчайзер ищет партнеров по всей стране. Если хотите узнать больше прямо сейчас — оставляйте заявку в форме, чтобы с вами связались менеджеры Dominoʼs Pizza.