Вызывает ли колбаса рак?

Всемирная организация здравоохранения включила переработанное мясо (например, сосиски, ветчину, консервы) в список продуктов, «определенно» повышающих риск заболеть раком. А красное мясо — в список продуктов, «вероятно» повышающих такой риск. ВОЗ — крайне авторитетная организация, так что их сообщение стало одной из главных новостей для крупнейших мировых изданий. Все запаниковали, рынки отреагировали незамедлительно. 

Это мясо с высоким содержанием белка миоглобина. Но проще понять словосочетание буквально: мясо, которое в сыром виде имеет красноватый оттенок. Это могут быть части говядины, телятины, ягнятины, баранины, свинины, конины, козлятины и т. п. Что касается переработанных продуктов, то речь идет, по сути, о любых полуфабрикатах. ВОЗ в качестве примеров упоминает хот-доги и вяленое мясо. 

В этом и проблема: с точки зрения обывателя, ВОЗ сообщила очень мало конкретного. Специалисты проследили четкую статистическую связь между потреблением определенных сортов мяса и риском заболеть некоторыми видами рака. В сообщении говорится, что ежедневное потребление 50 грамм переработанного мяса повышает риск возникновения колоректального рака (рак толстой и прямой кишки) и некоторых других онкологических заболеваний на 18%. И это четко подтверждается исследованиями. Влияние потребления красного мяса на риск возникновения рака пока четко не доказано, но если это действительно так, то статистика примерно такая: если каждый день есть по 100 грамм такого мяса, риск заболеть повысится на 17%.

Неизвестно. Специалисты ВОЗ признаются, что у них нет ответов на подобные вопросы — связь потребления мяса и риска возникновения рака изучена очень мало. По сути, четко известно лишь то, что эта связь существует. Поэтому эксперты рекомендуют государствам задуматься о сокращении потребления переработанного и красного мяса, но избегают строгих указаний для обычных граждан. 

Это неизвестно, потому что риск заболеть зависит не только от потребления мяса, но и от множества других факторов. По данным ВОЗ, ежегодно 34 тысячи смертей от рака связаны с потреблением переработанного мяса. И 50 тысяч — с потреблением красного мяса. Для сравнения: курение приводит к миллиону смертей, а алкоголь — к 600 тысячам смертей.