разбор

Сколько в России поддельного сыра?

10 карточек
15:06, 5 октября 2015
1.Что случилось?
2.Что за проверка?
3.Как подделывают сыр?
4.Добавлять растительный жир в сыр вообще нельзя?
5.Сыр стали фальсифицировать только сейчас?
6.Какие жиры подмешивают в сыр?
7.Подделывают только российские сыры?
8.Пальмовое масло вредит здоровью?
9.Сколько в России фальсифицированного сыра?
10.Можно ли отличить поддельный сыр от настоящего?

1

Что случилось?

В начале октября пресс-служба Россельхознадзора рассказала, что 78,3% сыров в российских магазинах — фальсификат. Позже в ведомстве сообщили, что это не так — просто результаты проверок были неверно поняты.

2

Что за проверка?

Согласно разъяснениям Россельхознадзора, для проверки взяли 91 образец молочной продукции — не только сыров. Из них в 23 образцах оказались фальсифицированными. И 78,3% из этих образцов пришлось на долю сыров. Это не означает, что почти 80% сыров в России поддельные. Тем не менее, представитель Россельхознадзора именно так интерпретировал результаты экспертизы. Помощник главы Россельхознадзора Алексей Алексеенко 2 октября выдвинул еще одну версию: якобы из выявленного проверкой фальсификата, 80% продуктов оказались российского производства. 

3

Как подделывают сыр?

Основной российский рецепт — замена молочных жиров растительными. Так выходит дешевле, и товар дольше хранится. Иногда в тех же целях используют животные жиры. Полученный продукт при этом продают под видом сыра, хотя по Техническому регламенту, сыром он уже считаться не может. 

4

Добавлять растительный жир в сыр вообще нельзя?

Можно, но только соблюдая определенные нормы. Такой сыр Техрагламент относит к категории «сырных продуктов».

5

Сыр стали фальсифицировать только сейчас?

Нет, в России это давняя практика, но с 2014 года фальсифицировать стали больше — по нескольким причинам. В кризис люди покупают меньше, доходы производителей падают, и поэтому они стараются компенсировать расходы, удешевляя процесс производства. Еще одна причина — запрет на ввоз в Россию молочных продуктов из Евросоюза. Быстро заполнить освободившуюся нишу настоящим сыром российские сыроделы не могут — хотя бы потому что производство молока сокращается из года в год. 

6

Какие жиры подмешивают в сыр?

Заменители молочных жиров производят из разных масел — например, подсолнечного и рапсового. В январе—июле 2015 года импорт пальмового масла вырос на четверть в сравнении с аналогичным периодом предыдущего года. 

7

Подделывают только российские сыры?

Нет, не только. Например, очень часто подделывают знаменитый швейцарский «Эмменталь» (швейцарские продукты не попали под санкции) — но это не значит, что его делают из пальмового масла: как правило, фальсификация состоит в том, что сыр вызревает не 16 месяцев, как положено, а всего два. Кроме того, существуют так называемые «сыроподобные продукты», которые могут вообще не содержать молочных жиров. Такие продукты не попали под эмбарго, поэтому в России их продают, иногда под видом сыра. И все-таки больше всего фальсификата именно среди отечественных сортов сыра, а лидер в этой области — сыр «Российский». 

8

Пальмовое масло вредит здоровью?

Нет. Во всяком случае, серьезных научных исследований, доказывающих вред пальмового масла пока не появилось. Напротив, некоторые работы говорят о пользе потребления пальмового масла (в разумных пределах). Но нужно понимать, что пальмовое масло тоже бывает разным — пищевым и техническим. В России для производства продуктов иногда используют технические сорта. Техрегламент Таможенного союза де-факто допускает такую замену. 

9

Сколько в России фальсифицированного сыра?

Много. Это признают даже в Минсельхозе: по словам министра Александра Ткачева фальсификат составляет 10-15% продаваемых в России сыров. В некоторых регионах доля еще выше. По данным ассоциации «Союзмолоко», доля поддельного сыра не превышает 25%. 

10

Можно ли отличить поддельный сыр от настоящего?

Можно, но только в лаборатории. Заведующая отделом сыроделия Всероссийского НИИ маслоделия и сыроделия Валентина Мордвинова считает, что определить фальсификат по вкусу может только эксперт и то, если это грубая подделка: сыр, в котором слишком много растительных жиров становится рыхлым и разваливается. Знаменитый «резиновый» привкус «Российского» сыра говорит о его незрелости, а не о составе.