Сколько в России поддельного сыра?

В начале октября пресс-служба Россельхознадзора рассказала, что 78,3% сыров в российских магазинах — фальсификат. Позже в ведомстве сообщили, что это не так — просто результаты проверок были неверно поняты.

Согласно разъяснениям Россельхознадзора, для проверки взяли 91 образец молочной продукции — не только сыров. Из них в 23 образцах оказались фальсифицированными. И 78,3% из этих образцов пришлось на долю сыров. Это не означает, что почти 80% сыров в России поддельные. Тем не менее, представитель Россельхознадзора именно так интерпретировал результаты экспертизы. Помощник главы Россельхознадзора Алексей Алексеенко 2 октября выдвинул еще одну версию: якобы из выявленного проверкой фальсификата, 80% продуктов оказались российского производства. 

Основной российский рецепт — замена молочных жиров растительными. Так выходит дешевле, и товар дольше хранится. Иногда в тех же целях используют животные жиры. Полученный продукт при этом продают под видом сыра, хотя по Техническому регламенту, сыром он уже считаться не может. 

Можно, но только соблюдая определенные нормы. Такой сыр Техрагламент относит к категории «сырных продуктов».

Нет, в России это давняя практика, но с 2014 года фальсифицировать стали больше — по нескольким причинам. В кризис люди покупают меньше, доходы производителей падают, и поэтому они стараются компенсировать расходы, удешевляя процесс производства. Еще одна причина — запрет на ввоз в Россию молочных продуктов из Евросоюза. Быстро заполнить освободившуюся нишу настоящим сыром российские сыроделы не могут — хотя бы потому что производство молока сокращается из года в год. 

Заменители молочных жиров производят из разных масел — например, подсолнечного и рапсового. В январе-июле 2015 года импорт пальмового масла вырос на четверть в сравнении с аналогичным периодом предыдущего года. 

Нет, не только. Например, очень часто подделывают знаменитый швейцарский «Эмменталь» (швейцарские продукты не попали под санкции) — но это не значит, что его делают из пальмового масла: как правило, фальсификация состоит в том, что сыр вызревает не 16 месяцев, как положено, а всего два. Кроме того, существуют так называемые «сыроподобные продукты», которые могут вообще не содержать молочных жиров. Такие продукты не попали под эмбарго, поэтому в России их продают, иногда под видом сыра. И все-таки больше всего фальсификата именно среди отечественных сортов сыра, а лидер в этой области — сыр «Российский». 

Нет. Во всяком случае, серьезных научных исследований, доказывающих вред пальмового масла пока не появилось. Напротив, некоторые работы говорят о пользе потребления пальмового масла (в разумных пределах). Но нужно понимать, что пальмовое масло тоже бывает разным — пищевым и техническим. В России для производства продуктов иногда используют технические сорта. Техрегламент Таможенного союза де-факто допускает такую замену. 

Много. Это признают даже в Минсельхозе: по словам министра Александра Ткачева фальсификат составляет 10-15% продаваемых в России сыров. В некоторых регионах доля еще выше. По данным ассоциации «Союзмолоко», доля поддельного сыра не превышает 25%. 

Можно, но только в лаборатории. Заведующая отделом сыроделия Всероссийского НИИ маслоделия и сыроделия Валентина Мордвинова считает, что определить фальсификат по вкусу может только эксперт и то, если это грубая подделка: сыр, в котором слишком много растительных жиров становится рыхлым и разваливается. Знаменитый «резиновый» привкус «Российского» сыра говорит о его незрелости, а не о составе.