партнерский материал

Как правильно хранить вино?

8 карточек
  • Что случилось?
  • Но ведь в магазине бутылки просто стоят на полках!
  • А с обычным холодильником что не так?
  • А если на балконе?
  • Но у меня не так много бутылок. Не строить же ради них целый погреб!
  • У меня есть и белое, и красное. Нужно два холодильника?
  • Как мне узнать, какой режим хранения подойдет для конкретного вина?
  • Понятно. Но наверняка ведь есть и другие нюансы?
1

Что случилось?

У вас есть несколько бутылок хорошего вина, которые вы пока не собираетесь открывать. Возможно, ждете особого повода или хотите выдержать вино (и, может быть, даже потом продать). Или вы задумали собрать винную коллекцию. Эти карточки мы сделали вместе с брендом Miele, у которого есть специальные винные холодильники. Мы расскажем, как правильно хранить вино и почему для него нужны особые условия.

2

Но ведь в магазине бутылки просто стоят на полках!

Часто — да. Но не всегда. Дело в том, что магазин, как правило, не хранит бутылки долго: часть вин предназначена для потребления в течение года. За этот срок вино на полке не испортится, но и не станет лучше. Долго же хранить вино лучше в особых условиях. Два главных — темнота и прохлада. Поэтому идеальным местом для длительного хранения считается винный погреб.

3

А с обычным холодильником что не так?

Обычный кухонный холодильник в целом вполне подходящее место для хранения вина, но у него есть свои недостатки. Дело в том, что вино «дышит» даже через пробку и со временем может впитать запахи продуктов, например салата с луком или жареной курицы. Впрочем, это займет много времени, поэтому недолго вино может постоять и в холодильнике. Но важно выставить в нем правильную температуру (какую — расскажем ниже). Есть еще один нюанс: вино занимает много места. Ведь хранить вина в бутылках с пробкой нужно в горизонтальном положении, так жидкость в бутылке соприкасается с пробкой и не дает ей засохнуть. Это важно, потому что через засохшую пробку в бутылку проникает лишний воздух, который может испортить вино. Так что если бутылок у вас действительно много (например, несколько десятков), все они в холодильник не поместятся. Или туда не поместится ничего, кроме бутылок.

4

А если на балконе?

Плохой вариант. Еще один враг вина — перепады температур, которых на балконе не избежать. При охлаждении и нагревании жидкость внутри бутылки будет то сжиматься, то расширяться. Это может повредить пробку, а значит, привести к порче вина или его утечке. Кроме того, вино портится при сильной жаре, а от замерзания теряет оригинальные вкус и запах. А еще для вина вредны солнечные лучи. Если оставить вино на солнце, иногда даже на короткий срок, в нем образуются серные соединения, которые радикально изменят его вкус, причем не в лучшую сторону.

5

Но у меня не так много бутылок. Не строить же ради них целый погреб!

Разумно. Вам может подойти винный холодильник — устройство для охлаждения и хранения вина. У бренда Miele, например, есть три модели: компактный, встраиваемый под столешницу и большой — самый вместительный. Все они оснащены технологиями, которые создают подходящие для вина условия. Скажем, в них есть фильтры на основе угля и вещества под названием хитозан — они защищают напиток от посторонних ароматов. А еще в холодильниках работает система динамического охлаждения, которая равномерно распределяет прохладу внутри. Дверцы прозрачные, но сделаны из материала, который не пропускает ультрафиолет.

6

У меня есть и белое, и красное. Нужно два холодильника?

Вовсе нет. Есть холодильники с разными температурными зонами — ведь разным винам действительно нужны разные условия. Это отдельные секции, для каждой из которых можно настроить свои показатели температуры и влажности. В холодильниках Miele бывает до трех таких зон, которые можно использовать, например, для красного, белого и шампанского. А в большом холодильнике на 178 бутылок есть отдел с набором сомелье. В нем можно доводить до нужной температуры бокалы и хранить открытые бутылки.

7

Как мне узнать, какой режим хранения подойдет для конкретного вина?

Если есть сомнения, лучше спросить у сомелье при покупке. Но существуют более или менее универсальные рекомендации — да, они работают не всегда, но на них можно положиться в большинстве случаев. Для любого вина температура хранения не должна превышать 24 градуса по Цельсию, иначе оно начнет окисляться. Многие профессиональные винные издания рекомендуют ориентироваться на температуру в 12,2 градуса. Чуть ниже — не страшно, но тогда процесс благородного старения вина замедлится. Температура для подачи вина другая. Плотные красные вина лучше всего раскроются при 15–19 градусах, легкие красные — при 13 градусах, белым и розовым больше подойдет температура от 8 до 17 градусов, а игристым и шампанскому — 6–8 градусов.

8

Понятно. Но наверняка ведь есть и другие нюансы?

Есть. При хранении вина важна влажность — она должна быть высокой, в районе 70%. Это в первую очередь нужно для пробки — чтобы не засыхала. Но слишком высокая влажность, больше 80%, может привести к образованию плесени, которая самому вину не повредит, но испортит этикетку. Еще вино следует беречь от серьезных вибраций, которые могут ускорить химические реакции внутри бутылки, а если мы говорим про старые вина — рассредоточить осадок. Некоторые специалисты выступают против даже небольших колебаний, и винные холодильники Miele спроектированы так, чтобы исключить и их. Во-первых, они оснащены специальным тихим компрессором. А во-вторых, компрессор отделен от корпуса. Поэтому бутылки в холодильниках Miele защищены от колебаний.