Перейти к материалам
партнерский материал

Гостеприимству учат в университетах. Зачем?

14 карточек
  • Гостеприимство — это же скорее черта характера. Как этому можно научить? 
  • Неужели, чтобы работать в ресторане, надо учиться в университете? 
  • Есть ли в России университеты, которые этому научат?
  • Где искать хорошие вузы?
  • Чему учат в таких университетах?
  • Матанализ? Правда?! Но зачем?
  • А практика есть?
  • А нельзя получить тот же опыт, поработав годик-другой официантом в хорошем отеле?
  • Кто преподает гостеприимство?
  • Как оценивают успехи студентов?
  • И какие перспективы у выпускников?
  • Что нужно, чтобы поступить в такой университет?
  • Как долго надо учиться?
  • Наверное, учиться в Швейцарии очень дорого?
1

Гостеприимство — это же скорее черта характера. Как этому можно научить? 

В бытовом смысле гостеприимство — радушие и желание принимать гостей. Но еще так называют большой сектор бизнеса: к нему относятся рестораны, гостиницы, курорты, казино, туристические компании, ивент-агентства и так далее.

2

Неужели, чтобы работать в ресторане, надо учиться в университете? 

Да. Если вы хотите стать профессионалом, разрабатывать концепции лучших ресторанов, управлять высококлассными гостиницами, продвигать премиальные товары и услуги, придется получить высшее образование. Чтобы сделать успешную карьеру менеджера, нужно хорошо разбираться в ведении бизнес-процессов и в основах финансового анализа. А еще нужно знать правила составления меню, уметь подбирать персонал, организовывать развлекательные программы и много всего другого.

Эти карточки мы подготовили вместе с альянсом Swiss Education Group, который 1 марта проводит встречу в Москве. На ней представители школы Cesar Ritz Colleges расскажут больше об учебе в вузе в сфере гостеприимства.
3

Есть ли в России университеты, которые этому научат?

Есть отдельные факультеты туризма и сервиса и даже целые институты. Такие учебные заведения стали появляться совсем недавно, и качество образования в них пока не дотягивает до уровня специализированных вузов на Западе. На это есть две причины. Во-первых, в эпоху СССР сфера услуг была недостаточно развита. Во-вторых, среди сегодняшних российских преподавателей редко встречаются практики с опытом мирового уровня.

4

Где искать хорошие вузы?

Считается, что лучшие вузы в сфере гостеприимства — в Швейцарии. Репутация этого центра мирового гостеприимства начала складываться еще в XVIII веке, когда Швейцария стала популярным туристическим направлением для европейской элиты. Позднее тут открылись университеты гостеприимства. Одни из лучших специализированных вузов объединены в альянс Swiss Education Group. В него входят пять учебных заведений:

  • Cesar Ritz Colleges Switzerland отражает философию основателя сети отелей The Ritz. На них ориентируются гостиницы и рестораны всего мира. Школа стремится воспитать будущих «королей всех отельеров» и «отельеров всех королей» — именно так назвали знаменитого Цезаря Ритца.
  • Culinary Arts Academy когда-то была частью César Ritz Colleges, а теперь — отдельный вуз. Педагогами в академии работают члены швейцарской гильдии шеф-поваров и других национальных и мировых гастрономических ассоциаций и сообществ.
  • Hotel Institute Montreux — школа управления гостиничным бизнесом, где студентов знакомят с новыми американскими технологиями управления. Здесь они могут дополнительно к основным предметам выбрать специализацию на финансах, управлении персоналом или маркетинге товаров класса люкс.
  • IHTTI School of Hotel Management — в нем, помимо традиционных предметов по управлению отелем и рестораном, преподают творческие дисциплины: дизайн, маркетинг, брендинг. Эти знания необходимы тем, кто планирует продвигать товары класса люкс.
  • Swiss Hotel Management School — в 2017 году занял 8-е место в рейтинге лучших университетов мира, обучающих гостеприимству. Тут учат управлению гостиницами и ресторанами, мероприятиями, а также курортами и спа-центрами.
5

Чему учат в таких университетах?

Разному. Большую часть времени студенты осваивают теоретические дисциплины, хотя курсы развивают и практические знания и навыки, которые потом пригодятся в работе. Учебный план отличается в зависимости от специальности. Будущие шеф-повара освоят углубленный гастрономический курс и научатся готовить изысканные европейские блюда. Специалистов по отельному бизнесу учат азам кулинарии, ведению финансовой отчетности и даже основам матанализа.

6

Матанализ? Правда?! Но зачем?

Без основ матанализа нельзя освоить другие предметы: например, управление доходностью, управленческий учет, статистику и прочие. Все они пригодятся хорошему менеджеру, чтобы продать правильный номер правильному гостю в правильный момент по правильной цене. Такой подход повышает доходность отеля. 

7

А практика есть?

Конечно. Оплачиваемая стажировка в одной из международных компаний — это обязательная часть обучения в школах Swiss Education Group. Так что каждый студент получает реальный опыт работы уже начиная с первого курса. Студенты сами могут выбрать вакансию и работодателя на Международном форуме карьеры, который проводится дважды в год. Потом они сами подают заявки и проходят собеседования. Но в университетах их тщательно готовят к процессу трудоустройства, в том числе учат писать мотивационные письма и правильно составлять резюме.

8

А нельзя получить тот же опыт, поработав годик-другой официантом в хорошем отеле?

Нет. Работая официантом, можно изучить специфику одного подразделения, но не всего отеля. И уж точно нельзя получить управленческие навыки и освоить ведение бизнес-процессов. Высшее образование поможет преуспеть в этом, а участие в форуме позволит завести важные связи на будущее. Еще без специального образования и рекомендаций непросто попасть даже на базовую позицию в Ritz Carlton в Нью-Йорке или Marriott в Токио. Опыт такой стажировки не получится компенсировать, поработав в известных ресторанах и гостиницах Москвы или Петербурга.

9

Кто преподает гостеприимство?

Большинство преподавателей швейцарских вузов — практики. Обычно это или те, кто до сих пор работает в сфере гостеприимства, или владеет собственным бизнесом, или люди с большим опытом в этой области, которые отошли от дел, чтобы заняться преподаванием.

10

Как оценивают успехи студентов?

Это зависит от дисциплины. Студенты либо сдают письменные экзамены в традиционных устной или письменной форме, либо в более современных форматах — презентации или видеопроекта. Например, в конце курса студентов могут попросить самостоятельно составить меню для ресторана, придумать рекламную кампанию для музыкального фестиваля, организовать торжественный банкет или написать бизнес-план для сети отелей.

11

И какие перспективы у выпускников?

Выпускники школ Swiss Education Group устраиваются работать в ведущие компании в сфере гостеприимства по всему миру. Среди них есть генеральные управляющие отелей и ресторанов, организаторы мероприятий и аудиторы, работающие в Канаде, Германии, ОАЭ, Испании и Южной Корее. Например, россиянин Виктор Равдиве, выпускник Swiss Hotel Management School 2011 года, сейчас управляет сетью собственных ресторанов и бутик-отелем в Риге. Выпускник Cesar Ritz Colleges Алексей Коробкин стал директором по развитию бизнеса в России и СНГ Marriott International, а Рена Овчиева, выпускница Hotel Institute Montreux, недавно возглавила спа-центр Westin Hotels and Resorts в Абу-Даби. 

12

Что нужно, чтобы поступить в такой университет?

Необходимо подать стандартный для западных вузов пакет документов: справку с оценками из школы или университета, резюме, мотивационное письмо и международный сертификат о знании английского языка — TOEFL или IELTS. Приемная комиссия смотрит не только на средний балл, но и оценивает резюме и опыт абитуриента в целом. Так что больше шансов поступить у тех, кто может доказать свою целеустремленность, работоспособность и успешность не только в учебе, но и в других сферах. 

13

Как долго надо учиться?

Зависит от уровня образования. Чтобы получить степень бакалавра, нужно отучиться три года. На степень магистра — год или два, в зависимости от вашей первой специальности. На первом году магистратуры обычно дают базовые знания. Если все они уже знакомы, вас могут зачислить сразу на второй курс, где преподаются более продвинутые дисциплины.

14

Наверное, учиться в Швейцарии очень дорого?

В среднем год обучения в одной из частных школ альянса Swiss Education Group стоит полтора миллиона рублей. В эту сумму помимо занятий входят проживание и питание. В принципе, если сложить цены на образование на платных отделениях лучших московских вузов и затраты на съемное жилье и питание в Москве, получится сопоставимая сумма. Кроме того, у Swiss Education Group есть стипендиальная программа. Например, финалисты творческого конкурса получают стипендию около 600 тысяч рублей. К тому же компания периодически предлагает скидки на обучение. Например, в этом году при подаче документов в Cesar Ritz Colleges на программу бакалавриата с июля 2018 года действует скидка в 39% от стоимости обучения.

Подать заявку на участие во встрече с Cesar Ritz Colleges можно здесь. Мероприятие пройдет 1 марта 2018 года в отеле Four Seasons в Москве.