истории

🥶 Чем греться на каникулах, если глинтвейн надоел? Вот семь альтернатив главному зимнему напитку

Источник: Meduza

Зимние напитки — это не только глинтвейн. В качестве антидота от холодов и промозглого ветра хорошо работают любые горячие слабоалкогольные жидкости. Ключевое правило при их приготовлении — не кипятить напиток (так из него испаряется алкоголь и значительная доля интересных ароматов) и умеренно использовать крепкие добавки вроде виски или рома.

Проверенная пропорция — одна рюмка 40-градусной жидкости на порцию горячего напитка объемом 200 мл.

Кроме того, зимой хорошо идут холодные коктейли с насыщенными праздничными вкусами — гвоздикой и корицей, шоколадом и сливками, мускатным орехом и лимоном. 

«Медуза» совместно с safer.zone выпустила «Надежный источник» —многоразовую стальную бутылку для горячих напитков. Коктейли в ней останутся горячим до 12 часов. А еще в нее поместится целая бутылка вина 🍷 (объем 750 мл). Купить «Надежный источник» можно в нашем «Магазе», 25% от продаж safer.zone перечислят в поддержку нашей редакции.

Горячий сидр

Близкий родственник глинтвейна, который собирается по той же схеме: медленный нагрев плюс специи — корица, гвоздика, бадьян, сок лимона или апельсина, сахар или мед, кусочки яблока, немного клюквы и имбиря. Не стоит доводить напиток до кипения, достаточно дождаться, когда на поверхности начнут появляться первые пузырьки. И не перебарщивайте с лимоном — при нагревании его сок становится пронзительно-едким на вкус. Можно ограничиться только цедрой: в ней содержатся эфирные масла, которые придают напитку бодрый запах цитрусов без избыточной кислоты. 

Горячий сидр очень выигрывает, если в финале добавить какой-нибудь ароматный крепкий алкоголь — виски, ром или бренди в пропорции одна рюмка на стакан. Особенно хорошо заходят сочетания на основе одного и того же сырья: к яблочному сидру — яблочный бренди или кальвадос, к пуаре — грушевый бренди. Яблочный сидр также отлично сочетается с бехеровкой. 

Хот тодди

Один из самых старых смешанных напитков, письменные упоминания о нем можно найти в книгах середины XVIII века. В составе хот тодди нет ничего впечатляющего, лишь горячая вода, сахар и крепкий алкоголь, однако он по-честному согревает и не слишком сильно бьет в голову. Для приготовления достаточно налить горячую воду в жаропрочный стакан, добавить дольку лимона или его цедру, подсластить, влить порцию крепкого алкоголя и перемешать ложкой. Главный лайфхак: в стакан предварительно налить первую порцию кипятка, потом вылить его и только после этого начать готовить хот тодди — прогретая посуда будет дольше держать температуру напитка. 

Простота хот тодди открывает простор для экспериментов. В качестве вкусовой основы подходит любой крепкий алкоголь — главное, чтобы он был темным и ароматным: такой без проблем перенесет, если его разбавить водой. Самые популярные варианты: выдержанный виски, бурбон, темный ром или бренди — коньяк, арманьяк, кальвадос. Вместо воды можно взять чай, вместо сахара — мед или кленовый сироп, а также варьировать цитрусовые, например, использовать грейпфруты или апельсины. Кроме того, готовый напиток часто украшают цельными специями — корицей, гвоздикой или бадьяном, а также тертым мускатным орехом. 

Ирландский кофе

В названии заложены отсылки сразу к двум вещам, важным для Ирландии: виски, который используют при приготовлении напитка — важно, чтобы он был именно ирландским, и знаменитому темному пиву с шапкой белой пены, которым славится страна — именно его по внешнему виду должен напомнить правильно приготовленный Irish coffee.

Сам по себе напиток очень прост. Налейте горячий кофе в прозрачный жаропрочный бокал, подсластите, добавьте виски, сверху ложкой выложите сливки. Образцовый высокоскоростной мастер-класс по приготовлению Irish coffee можно увидеть в баре Buena Vista Cafe в Сан-Франциско, до пандемии здесь продавали три тысячи порций этого напитка в день. 

В нью-йоркском заведении Dead Rabbit, который в 2016 занимал первую строчку лучших баров мира, говорят, что главный секрет ирландского кофе заключен в контрасте между горячим кофе и холодными сливками. Причем в баре настаивают, что готовя Irish coffee нужно забыть про «суррогат» из баллончика и взять натуральные 35% сливки, слегка взбитые венчиком до мягкой пены. А для сладости можно использовать не кусковой рафинад, а простой сироп — в идеале, на темном тростниковом сахаре. Для того, чтобы он получился, нужно смешать сахар и горячую воду в соотношении 1:1, нагреть, дождаться, пока сахар полностью растворится, перелить в чистую банку с крышкой, а после хранить в холодильнике.

Горячий ром со специями

По-английски напиток называется hot buttered rum, «горячий масляный ром», что для современного уха звучит довольно чудовищно. Однако на вкус он гораздо лучше, чем на на слух: пряный, согревающий и сливочный. Коктейль появился на Карибах в эпоху колониализма, изначально его использовали как лекарство от простуды. Горячая вода, специи, сливочное масло и ром служили не только питьем, которое смягчает осипшее горло, но и источником калорий, необходимых ослабленному организму. 

Хороший коктейль начинается с ароматизированного сливочного масла: 100 граммов хватит для 8-10 порций будущего напитка. Смешайте размягченное масло со свежемолотыми специями: корицей, мускатным орехом, гвоздикой и тростниковым сахаром, заверните в пергамент или пищевую пленку и храните в морозилке. Для приготовления коктейля в жаропрочный стеклянный бокал добавьте чайную ложку масла, залейте кипятком, перемешайте, затем добавьте рюмку темного рома и украсьте палочкой корицы и звездочкой бадьяна. 

Пунш

Напиток из смеси фруктового сока, сахара и крепкого алкоголя традиционно подают со льдом, однако это не мешает включить пунш в перечень зимних коктейлей. Для него обычно используют темный алкоголь с праздничным запахом карамели и пряностей — ром или виски, а также крепленые напитки со сложным согревающим вкусом — портвейн, мадейру, масалу. Кроме того, в состав хорошего пунша входит сахар, ароматизированный эфирным маслом цитрусов, известный под затейливым латинским названием oleo saccarum. Такой сахар несколько часов (а иногда и дней) проводит вместе с цедрой лимона, апельсина или грейпфрута и впоследствии придаёт напитку не только сладость, но и ощутимый аромат Нового года.

Пунш легко собрать по формуле: одна часть кислого (цитрусовый сок), две части сладкого (сахар, мед, сахарный или кленовый сироп), три части крепкого (ром, бренди, виски), четыре части воды. Последний ингредиент обязателен — иначе пунш, прикрываясь сладостью и фруктовым вкусом, мгновенно валит с ног. Готовый напиток можно украсить специями или кружками цитрусов. 

Эггног

Традиционный рождественский напиток жителей США и Канады, настолько популярный, что основу для эггнога там можно купить в супермаркете. Первое упоминание о нем датировано 1788 годом, так что состав эггнога выглядит диковато в нынешней реальности — в него входит крепкий алкоголь, сливки, сахар и сырое яйцо. Чтобы избежать сальмонеллеза, современные рецепты предлагают использовать органические яйца кур свободного выгула или пастеризованные яйца, которые безопасны для употребления в сыром виде. Готовый коктейль украшают тертым мускатным орехом. 

Традиционно в эггног добавляют бренди и ром, однако современной классикой считается авторская версия с текилой и хересом, которую придумал Джеффри Моргенталер из портлендского бара Clyde Common. Причем Моргенталер предлагает сделать коктейль заранее, перелить в бутылку и выдержать в холодильнике несколько недель до Рождества, так вкус напитка будет более глубоким и насыщенным. Он утверждает, что в чистой, стерилизованной закрытой бутылке в холодильнике эггног может храниться сколь угодно долго, так как высокое содержание алкоголя препятствует размножению болезнетворных бактерий. 

Бренди Александр

Декадентский молочный коктейль для взрослых: сливки, шоколадный ликер и бренди (в особо роскошных случаях — коньяк), смешанные в равных пропорциях. По вкусу похож на подтаявшее мороженое с градусом и шоколадной крошкой. Из-за отчетливо десертного вкуса неоднократно попадал в список худших коктейлей, однако постепенно перестал считаться чем-то постыдным и заслужил свое место в меню многих баров. 

Современные версии коктейля также используют итальянские ликеры амаро вместо бренди, что придает десертному вкусу коктейля дополнительное измерение и добавляет очень уместной травяной горечи.