истории

Охлаждайтесь вместе с «Медузой»: несколько рецептов лимонадов и освежающих напитков, которые котирует наша редакция

Источник: Meduza

Жаркая июльская погода — идеальное время для холодных напитков. Самый простой — это, конечно, лимонад, для которого не нужно ничего, кроме лимонов и воды. Но лимонад можно делать не только из лимонов, еще для него идеально подходят травы с «прохладным» вкусом и ароматом — мята, эстрагон, он же обычный тархун, тимьян, даже лаванда. Кроме того, интересны неожиданные сочетания «горячих» специй типа имбиря, гвоздики, корицы, бадьяна и даже кайенского перца или чили. Они тоже уместны в ледяных напитках и создают приятный контраст между остротой и холодом (если вы когда-нибудь пробовали мороженое с чили или острый томатный гозе, то поймете).

Если хотите подсластить свой лимонад, помните, что обычный гранулированный сахар будет растворяться в холодной воде довольно долго, особенно если в ней уже есть кусочки фруктов. Поэтому лучше заранее сделать простой сироп, постепенно растворив сахар в воде на малом огне. Лимонный сироп для лимонада из лимонов делается так же — натрите с пары лимонов цедру, выдавите из них сок и нагрейте вместе с цедрой и сахаром, пока он не растворится, потом процедите, чтобы отделить мякоть, цедру и косточки — и разводите водой по вкусу, добавляя другие ингредиенты вроде трав и фруктов. А потом просто залейте все в кувшин и поставьте в холодильник, а на стол подавайте с кубиками льда.

Классика: мята и лайм

Это самое простое и освежающее сочетание: достаточно просто взять лайм (или лимон, если лайма нет) и пучок мяты. Лайм нарежьте ломтиками, а мяту слегка разомните в руках, чтобы вкус и аромат быстрее насытили напиток, затем залейте все это обычной водой в кувшине или бутылке с широким горлышком, поставьте в холодильник на пару часов и готово. Можно еще кинуть несколько ломтиков тонко нарезанного имбиря, а если хотите подсластить, добавьте сахарного сиропа — еще лучше, чем обычный рафинированный, подойдет темный тростниковый — или меда, предварительно разведенного в теплой воде. 

Лавандовый лимонад

Лаванда используется не только в парфюмерии, но и в кулинарии. Поэтому из пучка свежих или засушенных цветов можно сделать прекрасный летний лимонад, только для этого придется потратить чуть больше времени, чем на обычный. Свежие или сухие цветы нужно положить в кувшин, засыпать сахаром по вкусу и залить кипятком, после чего дать настояться полчаса и процедить. После этого сироп можно смешать с лимонным соком и водой по вкусу и охладить.

Огуречная вода

Из самого обычного огурца, благодаря богатому содержанию в нем витаминов и микроэлементов, получается превосходный освежающий летний напиток, который утоляет жажду лучше простой воды. Огурцы лучше нарезать максимально возможно тонкими ломтиками и наискосок, чтобы увеличить площадь соприкосновения с водой. Одними огурцами можно не ограничиваться — там будут уместны и кубики арбуза, и клубника. А сочетание ломтиков огурцов, апельсинов и мяты — это классическая основа для летнего коктейля с ликером Pimmʼs, без которого сложно себе представить английский пикник.

Тархун (и все сочетания с ним)

В состав эфирного масла тархуна входит эстрагол (от французского названия этой травы — эстрагон), то же вещество, что есть в составе базилика, фенхеля и других растений с анисовыми оттенками вкуса и аромата. Лимонад с тархуном лишь отдаленно будет напоминать по вкусу одноименную советскую газировку — просто потому, что в ней огромное количество сахара, а в свой напиток вы можете добавлять его по желанию. У тархуна сложный, богатый аромат, поэтому он обильно используется в кулинарии в составе блюд из кролика или рыбы. Но еще его едва уловимая горечь вместе с нотками перца, аниса и эвкалипта отлично сочетается в прохладительных напитках с кисло-сладкими фруктами и ягодами вроде клубники. Неплохо пойдет с тархуном нарезанный кубиками арбуз (или измельченная мякоть без семечек), огурцы или просто лимонные дольки. Кроме того, такой лимонад будет отличной основой для алкогольного коктейля на основе джина.

Agua fresca

Где-то посередине между чистым свежевыжатым соком и фруктовой водой типа лимонадов, описанных выше, находится напиток agua fresca, очень популярный в Мексике и других странах Центральной Америки. Грубо говоря, это сок любого фрукта — сладкого или кислого — разведенный водой примерно 2 к 1. Проще всего взять арбуз, очистить его от косточек, измельчить блендером, смешать с водой в кувшине и поставить охлаждаться. Дальше уже можно экспериментировать с чем угодно, только учтите, что плотные, волокнистые фрукты наподобие ананаса лучше процеживать через сито или марлю. 

Ледяной чай

Это один из самых популярных напитков в США — летом американцы пьют его литрами, ice tea продается огромными канистрами в любом супермаркете. Его сначала надо заварить и остудить, а потом уже ставить в холодильник (ну или просто смешать со льдом). Вкусовые добавки — например, лимон и имбирь — или специи — гвоздику и корицу — лучше добавлять на этапе заварки, так ароматические вещества быстрее экстрагируются в воду. Только заваривайте сам чай не так крепко, как обычно, и не оставляйте заварку со специями надолго, а то лимонад будет горчить. А еще вместо обычного чая можно взять каркаде, он же цветки гибискуса.

Бонус: колд-брю дома

Есть множество разных вариаций холодного кофе для жаркой погоды, их можно найти в летнем меню любой кофейни, и большинство из них можно приготовить и дома — достаточно просто заварить кофе самым подходящим способом, в эспрессо-машине или френч-прессе, остудить, добавить кубики льда (или заморозить кофе в формочках!), разбавить водой, добавить сливок и пить. Но есть еще метод холодной заварки — колд-брю (cold brew), и он еще проще, чем традиционный. Кроме того, он будет меньше кислить, чем обычный эспрессо. И для него не нужно вообще ничего, кроме воды и молотых зерен — просто засыпьте в бутылку с широким горлом или кувшин кофе из расчета примерно 1 к 3 к воде, залейте водой и поставьте в холодильник минимум на ночь, а лучше на сутки — и его можно готовить большими порциями впрок. На следующий день отфильтруйте кофе через фильтр или марлю и можно пить, разбавляя водой и молоком или сливками по вкусу — а можно и лавандовым сиропом из другого рецепта.