СМИ пишут, что в российскую газировку теперь добавляют «канцерогенный» заменитель сахара — аспартам. Это очень опасно? И стоит ли переходить на морс? (Спойлер: поводов для тревоги пока нет)

18 октября многие российские СМИ со ссылкой на телеграм-канал Mash сообщили, что крупнейшие производители российской газировки стали использовать в своей продукции заменители сахара — ацесульфам и аспартам. По данным Mash, во многих напитках с использованием заменителей сахара содержание углеводов теперь составляет 4,7–4,9 грамма на 100 миллилитров.

Как пишет Mash, это связано с тем, что по закону, который в 2022 году подписал Владимир Путин, под действие акциза попадают безалкогольные напитки с добавлением сахара или подсластителей в объеме более пяти граммов на 100 миллилитров. Размер такого акциза — 7 рублей на литр, и производители, среди которых «Черноголовка», «Мултон», PepsiCo и «Очаково», пытаются избежать дополнительных расходов. Перечисленные компании не комментировали новость, однако СМИ опубликовали фото этикеток некоторых напитков, из которых следует, что в их составе теперь действительно содержатся ацесульфам и аспартам.

При этом еще 13 июля в западных СМИ появилось множество материалов о том, что Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) признала аспартам канцерогеном (это вещество известно в первую очередь как ингредиент диетической колы).

Звучит довольно пугающе, но на самом деле в большинстве интерпретаций новости про сообщение ВОЗ в медиа есть серьезная ошибка. И эту ошибку теперь распространяют крупные российские телеграм-каналы.

«Медуза» впервые опубликовала эти карточки 14 июля 2023 года после сообщений западных СМИ о вреде аспартама. Мы обновили материал 19 октября 2023 года в связи с информацией о добавлении ацесульфама и аспартама в продукты крупных российских производителей.

Подразделение ВОЗ — Международное агентство по изучению рака (МАИР) — признало аспартам «возможным канцерогеном», а не просто «канцерогеном». К этой категории относят факторы, влияние которых на развитие онкологических заболеваний с научной точки зрения пока доказано очень слабо. В многочисленной группе возможных канцерогенов есть еще, к примеру, экстракт листьев алоэ вера, противомикробный препарат метронидазол и никель.

В случае аспартама опасения сейчас связаны лишь с гепатоцеллюлярным раком. Это рак печени, который бывает преимущественно у людей, уже имеющих другое заболевание печени, например цирроз. В России у мужчин онкологические заболевания печени — только 2% от всех онкологических заболеваний. У женщин показатель еще ниже.

Не очень надежные.

Другая важная группа специалистов — Объединенный комитет экспертов по пищевым добавкам ФАО и ВОЗ — незадолго до решения МАИР рассмотрела те же исследования (они проводились не только на людях, но и на животных) и пришла к выводу, что доказательства связи между употреблением аспартама и развитием онкологических заболеваний у людей неубедительны. Рассматривая же исследования, в которых изучались животные, комитет отметил, что:

Соответственно, по мнению Объединенного комитета экспертов ФАО и ВОЗ, оснований беспокоиться ни за людей, ни за животных, употребляющих аспартам, нет.

Американское Управление по контролю за продуктами питания и лекарствами также заявило, что не видит причин для признания аспартама возможным канцерогеном.

МАИР обосновывает это тем, что есть настораживающие результаты тех же самых исследований на людях — в этих работах ученые изучали, употребляют ли люди подсластители и как часто у них развиваются некоторые онкологические заболевания. В каких-то случаях обнаружили связь. Однако не причинно-следственную, а лишь корреляцию — то есть можно утверждать лишь, что люди, употребляющие аспартам, чаще заболевали, а не что именно аспартам вызывал эти заболевания.

При этом МАИР признает, что у всех трех исследований, на которых организация основывает свой вывод, есть недостатки. В частности, нельзя исключить, что люди, чаще употребляющие аспартам, имеют какие-то особенности здоровья или условия жизни, которые в принципе предрасполагают их к развитию онкологических заболеваний. Например, в одном из исследований, на которых МАИР основывает свои выводы, сказано:

Причем в этих исследованиях изучался не конкретно аспартам, а напитки с подсластителями, в которых могло и не быть конкретно аспартама.

Короткий ответ — да, можно, но в меру.

Объединенный комитет экспертов по пищевым добавкам ФАО и ВОЗ отмечает, что, как и раньше, допустимо употреблять в день 40 миллиграммов аспартама на килограмм веса человека. В России производители не обязаны указывать массу или объем веществ, входящих в состав продукта. Но ВОЗ приводит такие расчеты:

Более того, даже если МАИР в конце концов перенесет аспартам в категорию «канцерогены», то есть в категорию с убедительными доказательствами канцерогенности, это не будет автоматически означать, что от аспартама нужно отказаться полностью. Часто многое зависит от дозы. Например, благодаря небольшому количеству ультрафиолетового излучения у вас вырабатывается витамин D, но если вы загораете или обгораете на солнце, то это увеличивает риск развития онкологического заболевания кожи.

Ацесульфам — это известный подсластитель, который сохраняет свои свойства при высоких температурах, поэтому его добавляют даже в выпечку.

Он не входит ни в один из списков МАИР и используется в разных странах. Например, в США он одобрен для применения в напитках и еде с 1988 года. Управление по контролю за продуктами питания и лекарствами США заявляет, что изучило 90 исследований, посвященных влиянию ацесульфама на здоровье, и не нашло поводов думать, что он небезопасен.

Нет, может поменяться вкус некоторых напитков.

Об этом, к примеру, говорит президент Союза производителей безалкогольных напитков и минеральных вод Максим Новиков: