![](https://meduza.io/image/attachments/images/009/212/392/large/ezJxmM-wDbbE3ezgA1Nl3g.png)
СМИ пишут, что в российскую газировку теперь добавляют «канцерогенный» заменитель сахара — аспартам. Это очень опасно? И стоит ли переходить на морс? (Спойлер: поводов для тревоги пока нет)
1.
Что случилось?
2.
Что за ошибка?
3.
А какие конкретно у ВОЗ основания для вывода о потенциальном вреде аспартама?
4.
Но почему-то же другие эксперты ВОЗ решили, что аспартам опасен!
5.
Ну хорошо. То есть российскую газировку и диетическую колу пить все еще можно? А употреблять другие продукты с аспартамом?
6.
А что такое ацесульфам, который теперь тоже добавляют в российскую газировку?
7.
Выходит, ничего, кроме состава, в российской газировке не изменится?
Что случилось?
18 октября многие российские СМИ со ссылкой на телеграм-канал Mash сообщили, что крупнейшие производители российской газировки стали использовать в своей продукции заменители сахара — ацесульфам и аспартам. По данным Mash, во многих напитках с использованием заменителей сахара содержание углеводов теперь составляет 4,7–4,9 грамма на 100 миллилитров.
Как пишет Mash, это связано с тем, что по закону, который в 2022 году подписал Владимир Путин, под действие акциза попадают безалкогольные напитки с добавлением сахара или подсластителей в объеме более пяти граммов на 100 миллилитров. Размер такого акциза — 7 рублей на литр, и производители, среди которых «Черноголовка», «Мултон», PepsiCo и «Очаково», пытаются избежать дополнительных расходов. Перечисленные компании не комментировали новость, однако СМИ опубликовали фото этикеток некоторых напитков, из которых следует, что в их составе теперь действительно содержатся ацесульфам и аспартам.
При этом еще 13 июля в западных СМИ появилось множество материалов о том, что Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) признала аспартам канцерогеном (это вещество известно в первую очередь как ингредиент диетической колы).
Звучит довольно пугающе, но на самом деле в большинстве интерпретаций новости про сообщение ВОЗ в медиа есть серьезная ошибка. И эту ошибку теперь распространяют крупные российские телеграм-каналы.
«Медуза» впервые опубликовала эти карточки 14 июля 2023 года после сообщений западных СМИ о вреде аспартама. Мы обновили материал 19 октября 2023 года в связи с информацией о добавлении ацесульфама и аспартама в продукты крупных российских производителей.
Что за ошибка?
Подразделение ВОЗ — Международное агентство по изучению рака (МАИР) — признало аспартам «возможным канцерогеном», а не просто «канцерогеном». К этой категории относят факторы, влияние которых на развитие онкологических заболеваний с научной точки зрения пока доказано очень слабо. В многочисленной группе возможных канцерогенов есть еще, к примеру, экстракт листьев алоэ вера, противомикробный препарат метронидазол и никель.
В случае аспартама опасения сейчас связаны лишь с гепатоцеллюлярным раком. Это рак печени, который бывает преимущественно у людей, уже имеющих другое заболевание печени, например цирроз. В России у мужчин онкологические заболевания печени — только 2% от всех онкологических заболеваний. У женщин показатель еще ниже.
А какие конкретно у ВОЗ основания для вывода о потенциальном вреде аспартама?
Не очень надежные.
Другая важная группа специалистов — Объединенный комитет экспертов по пищевым добавкам ФАО и ВОЗ — незадолго до решения МАИР рассмотрела те же исследования (они проводились не только на людях, но и на животных) и пришла к выводу, что доказательства связи между употреблением аспартама и развитием онкологических заболеваний у людей неубедительны. Рассматривая же исследования, в которых изучались животные, комитет отметил, что:
- данные большинства из исследований не указывают на канцерогенность аспартама (а те, что указывают, имеют многочисленные недочеты);
- нет оснований полагать, что аспартам или вещества, в которые он переходит в организме, повреждают ДНК;
- сложно представить, как именно употребление аспартама внутрь может привести к развитию злокачественного новообразования.
Соответственно, по мнению Объединенного комитета экспертов ФАО и ВОЗ, оснований беспокоиться ни за людей, ни за животных, употребляющих аспартам, нет.
Американское Управление по контролю за продуктами питания и лекарствами также заявило, что не видит причин для признания аспартама возможным канцерогеном.
Но почему-то же другие эксперты ВОЗ решили, что аспартам опасен!
МАИР обосновывает это тем, что есть настораживающие результаты тех же самых исследований на людях — в этих работах ученые изучали, употребляют ли люди подсластители и как часто у них развиваются некоторые онкологические заболевания. В каких-то случаях обнаружили связь. Однако не причинно-следственную, а лишь корреляцию — то есть можно утверждать лишь, что люди, употребляющие аспартам, чаще заболевали, а не что именно аспартам вызывал эти заболевания.
При этом МАИР признает, что у всех трех исследований, на которых организация основывает свой вывод, есть недостатки. В частности, нельзя исключить, что люди, чаще употребляющие аспартам, имеют какие-то особенности здоровья или условия жизни, которые в принципе предрасполагают их к развитию онкологических заболеваний. Например, в одном из исследований, на которых МАИР основывает свои выводы, сказано:
Участники, у которых развился гепатоцеллюлярный рак, были в основном мужчинами, более старшего возраста, физически активными, менее образованными, и у них с большей вероятностью еще до начала исследования был диабет и камни в желчном пузыре; они с большей вероятностью курят, злоупотребляли или злоупотребляют алкоголем, чем участники, у которых рак не развился. Кроме того, у них выше индекс массы тела и соотношение объема талии к объему бедер.
Причем в этих исследованиях изучался не конкретно аспартам, а напитки с подсластителями, в которых могло и не быть конкретно аспартама.
Ну хорошо. То есть российскую газировку и диетическую колу пить все еще можно? А употреблять другие продукты с аспартамом?
Короткий ответ — да, можно, но в меру.
Объединенный комитет экспертов по пищевым добавкам ФАО и ВОЗ отмечает, что, как и раньше, допустимо употреблять в день 40 миллиграммов аспартама на килограмм веса человека. В России производители не обязаны указывать массу или объем веществ, входящих в состав продукта. Но ВОЗ приводит такие расчеты:
Например, если в банке диетического безалкогольного напитка содержится 200 или 300 миллиграммов аспартама, то для превышения допустимого суточного потребления (при отсутствии других источников поступления аспартама в организм с пищей) взрослый человек с массой тела 70 килограммов должен выпивать более 9–14 банок напитка в день.
Более того, даже если МАИР в конце концов перенесет аспартам в категорию «канцерогены», то есть в категорию с убедительными доказательствами канцерогенности, это не будет автоматически означать, что от аспартама нужно отказаться полностью. Часто многое зависит от дозы. Например, благодаря небольшому количеству ультрафиолетового излучения у вас вырабатывается витамин D, но если вы загораете или обгораете на солнце, то это увеличивает риск развития онкологического заболевания кожи.
А что такое ацесульфам, который теперь тоже добавляют в российскую газировку?
Ацесульфам — это известный подсластитель, который сохраняет свои свойства при высоких температурах, поэтому его добавляют даже в выпечку.
Он не входит ни в один из списков МАИР и используется в разных странах. Например, в США он одобрен для применения в напитках и еде с 1988 года. Управление по контролю за продуктами питания и лекарствами США заявляет, что изучило 90 исследований, посвященных влиянию ацесульфама на здоровье, и не нашло поводов думать, что он небезопасен.
Выходит, ничего, кроме состава, в российской газировке не изменится?
Нет, может поменяться вкус некоторых напитков.
Об этом, к примеру, говорит президент Союза производителей безалкогольных напитков и минеральных вод Максим Новиков:
Несомненно, замена сахара на подсластитель меняет вкус, но в этом и заключаются труд, трудоемкость и затраты производителей на технологическую составляющую, чтобы сделать вкус таким же, каким он был.
«Медуза»
ФАО
Так называют Продовольственную и сельскохозяйственную организацию ООН.
Что это?
Насколько многочисленной?
В категорию «возможные канцерогены» входит 323 фактора. В группу с более достоверными доказательствами канцерогенности входит 95 факторов.
Канцероген
Фактор, воздействие которого на организм повышает вероятность возникновения злокачественных опухолей.
Уточнение
13 июля на тему обратило внимание большое количество крупнейших СМИ, а первые материалы об исследовании экспертов ВОЗ появились в медиа еще в конце июня.
Где их можно найти?
МАИР только планирует опубликовать полный отчет (он выйдет под названием Volume 134, то есть «Том 134»). Однако ссылки на основные работы, повлиявшие на выводы обеих организаций, можно найти в этих двух документах.
Какие это могут быть источники?
Аспартам (иногда под названием E951) могут добавлять, например, в конфеты, молочные продукты и жвачку.
Какие это напитки?
По данным Mash, заменители сахара добавили в «Добрый» со вкусом апельсина, манго-маракуйи, лимона-лайма и ванили, чай Rich, линейку Cool-Street-Fancy, а также напитки «Фрустайл», «Апельсин» и «Лимон» от PepsiCo.