Перейти к материалам
подкасты

«Подруга Анжелка в ванной готовила кашу». Ресторатор Ника Борисов травит байки о «Проекте О.Г.И.» и делится рецептами своей большой семьи

32 минуты
«Подруга Анжелка в ванной готовила кашу». Ресторатор Ника Борисов травит байки о «Проекте О.Г.И.» и делится рецептами своей большой семьи
00:0032:24

В новом выпуске «Сложных щей» про свои семейные традиции и бизнес Марианне Орлинковой рассказывает ресторатор Ника Борисов. В конце девяностых он и его брат Митя Борисов вместе с группой друзей открыли заведение для своих прямо в квартире на Патриарших прудах. Так началась история легендарного московского заведения «Проект О.Г.И.», который больше десяти лет считался главным московским кабаком для интеллигенции. Еще Ника Борисов известен благодаря ресторанам «Март» и «Квартира 44», а также новому своему проекту — бару Bijou. 

Как так вышло, что все молодое поколение большой семьи Борисовых связано с ресторанным бизнесом? Можно ли готовить в ресторанах традиционную домашнюю еду так, чтобы всем понравилось? И почему в российских кулинарных училищах нет никакого толку?

🥬 Пироги с капустой и мясом, селедка по-борисовски и заварная пасха из домашнего творога. Что ели в многодетной семье Борисовых в будние дни и по праздникам? 

🍸 «Шумно, весело, бурно. Да дурдом был!» Как организовать бар для друзей в старой московской квартире и превратить его в место, где выступают Шнур и «АукцЫон»?

👶 Кто научил готовить Нику Борисова, когда ему было всего шесть лет? И что он делает для счастливого и вкусного детства своей дочки? 

🤝Выпуск мы записали вместе с немецким брендом — производителем бытовой техники Miele. На сайте нашего партнера вы найдете подробные описания техники с фотографиями во всех деталях. В том числе той, о которой мы говорили в этом эпизоде. Во-первых, вакууматор EVS 7010 — он герметично упаковывает продукты и таким образом увеличивает срок их хранения в несколько раз. Кроме того, в таких пакетах быстрее маринуются мясо и рыба. И во-вторых, умная комби-пароварка DGC 7440, которая объединяет функции духового шкафа и пароварки в одном корпусе. А режим автоматического приготовления блюд позволяет готовить одновременно до трех разных продуктов, и их запахи при этом не будут смешиваться друг с другом. Комби-пароварка сама выберет нужную температуру, время и последовательность приготовления.🤝

Селедка по-борисовски

Что нужно:

  • филе соленой сельди 
  • репчатый лук 
  • майонез 
  • сметана
  • одна чайная ложка сахара

Как готовить:

  1. Возьмите филе сельди и порежьте его на кусочки. 
  2. Переложите их в глубокую миску. Добавьте майонез, сметану, сахар и репчатый лук по вкусу. Перемешайте все ингредиенты. 
  3. Положите смесь под гнет и поставьте в холодильник. Дайте селедке настояться — лучше всего в течение ночи. 
  4. Ешьте селедку со свежим черным хлебом. 

Паштет из утки

Что нужно:

  • филе утки (можно замороженное)
  • ⅔ пачки сливочного масла
  • репчатый лук
  • соль
  • перец

Как готовить:

  1. Разморозьте филе утки в холодильнике накануне готовки. Не стоит делать это в микроволновке или под горячей водой.
  2. Возьмите большую сковороду. Выложите на нее ⅔ пачки сливочного масла, закиньте филе и побольше репчатого лука. Тушите все вместе около 15 минут.
  3. Отставьте сковороду в сторону, чтобы филе и лук остыли. Пропустите смесь через мясорубку, добавьте еще немного сливочного масла. Перемешайте и отправьте в холодильник охлаждаться.
  4. Как только паштет охладится, его можно есть. Например, намазав на кусок пирога с капустой.

🎙 Подкаст «Сложные щи» выходит на «Медузе» по пятницам. Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые эпизоды. Мы есть в Apple PodcastsCastBox, «Яндекс.Музыке» и «Букмейте». А еще у подкастов «Медузы» есть свой ютьюб-канал, там нас тоже можно слушать. Если у вас есть вопросы или вы хотите предложить тему для выпуска, пишите нам письма на podcasts@meduza.io с пометкой «Сложные щи».

Вы читали «Медузу». Вы слушали «Медузу». Вы смотрели «Медузу» Помогите нам спасти «Медузу»

Ведущая — Марианна Орлинкова

Редактор — Анна Чесова

Продюсер — Анна Коваленко

Монтаж и саунд-дизайн — Юрий Беляев

Музыка — Ильдар Фаттахов

Реклама