Перейти к материалам
подкасты

А теперь шампанское! Как его правильно открыть (чтобы все остались целы) и чем закусывать?

30 минут
А теперь шампанское! Как его правильно открыть (чтобы все остались целы) и чем закусывать?
00:0029:43

Заключительный эпизод новогоднего цикла «Сложных щей» (а также одновременно финальный эпизод года и сезона) посвящен шампанскому. Когда оно появилось, чем отличаются разные виды игристого, как правильно открыть бутылку шампанского и чем его закусывать? Обо всем этом ведущая Марианна Орлинкова говорит с Игорем Сердюком — партнером винного консалтингового агентства Double Magnum.

А в предыдущих эпизодах новогодней серии мы рассказывали о красной икре и оливье.

В выпуске:

📖 Кто придумал шампанское? Легенда гласит, что французский монах Периньон, но на самом деле нет. Игристые алкогольные напитки существовали и до него: в Южной Европе и в Англии. 

👑 Когда шампанское добралось до России? Скорее всего, при Петре I. Правда, потом императрица Екатерина Великая ввела на него эмбарго, и окончательно оно вернулось в Российскую империю уже после Отечественной войны. 

🍾 Как правильно открыть бутылку? Охладить до 12 градусов, ни в коем случае не трясти. Направить вверх под углом 45 градусов, снять фольгу, открутить проволочную уздечку и аккуратно отвернуть пробку до характерного хлопка.

🧀 Что подавать к игристому? Отвечают шеф-повара: Елена Савчук (ресторан Holy Carrot, Лондон), Сергей Березуцкий (ресторан Twins Garden, Москва), Катя Плотникова (кафе Yasha и бар Bijou, Москва) и Андрей Шмаков (ресторан «Савва» в гостинице «Метрополь», Москва).

Закуски к шампанскому от Марианны Орлинковой

Мешочки из блинчиков с маскарпоне и красной икрой

45 штук

Что нужно:

  • Стакан муки с горкой
  • 1,5 стакана молока жирностью 6%
  • 4 яйца
  • 5–7 столовых ложек топленого масла
  • Щепотка сахара
  • Щепотка соли
  • Большой пучок шнитт-лука
  • 500 граммов красной икры
  • 300 граммов сыра маскарпоне
  • 200 граммов сметаны жирностью 25–30%

Как готовить:

  1. Просейте через сито муку с солью, добавьте сахар. Слегка взбейте яйца и смешайте с мукой, растирая деревянной ложкой. Продолжая растирать, постепенно вливайте чуть теплое молоко, пока не получится жидкое тесто без комков. Дайте тесту постоять 20–30 минут, добавьте столовую ложку растопленного масла, размешайте.
  2. Сильно разогрейте сковороду для блинов или обычную небольшую сковороду с толстым дном. Смажьте ее растопленным маслом и влейте в центр две столовые ложки теста. Поверните сковороду круговым движением так, чтобы тесто равномерно растеклось в блин диаметром 11–12 сантиметров. Готовьте 30–40 секунд на сильном огне, пока тесто не схватится снизу (но не покоричневеет). Переверните, готовьте на второй стороне около пяти секунд. Готовый блин переложите в кастрюлю, закройте крышкой. 
  3. Вскипятите воду в широкой кастрюле. Отберите столько перьев шнитт-лука (самых длинных и крепких), сколько у вас получилось блинчиков. Возьмите 10–12 перьев и опустите их в кипящую воду на 10 секунд (лучше всего делать это щипцами). Выньте, положите на бумажные полотенца. Повторите с оставшимися перьями — так же, порциями. 
  4. Тщательно смешайте маскарпоне и сметану. Разложите перед собой 10 блинчиков. Положите в центр каждого блинчика чайную ложку икры, на нее — столько же смеси маскарпоне со сметаной. Соберите края блинчика сверху, чтобы получился мешочек. Придерживая края одной рукой, другой возьмите перо шнитт-лука, обвяжите им «горловину» мешочка и затяните двойным узлом. Повторите с каждым. 
  5. Смажьте блинные мешочки растопленным маслом, отрежьте длинные концы завязанных луковых перьев, подавайте.

Персики с моцареллой и кедровыми орехами

8–10 порций

Что нужно:

  • 4 крупных спелых персика
  • 4 шарика моцареллы
  • Горсть очищенных кедровых орехов
  • 5 столовых ложек сахара
  • 2 столовые ложки ячменного виски
  • Свежемолотый розовый перец

Как готовить:

  1. Разрежьте персик вдоль на четвертинки, удалите косточки, четвертинки разрежьте еще на две-три дольки. Сбрызните персики виски, накройте пленкой и поставьте в холодильник на час. 
  2. В сковороде растопите сахар. Когда он закипит, бросьте орехи, перемешайте, чтобы они равномерно распределились, и снимите с огня. Когда сахар начнет застывать, выньте сахарно-ореховый пласт и переложите остывать на решетку.  
  3. Моцареллу нарежьте ломтиками того же размера, что и персики. Соедините кусочки сыра и персики зубочистками или коктейльными палочками. 
  4. Разломайте сахарный пласт, посыпьте его кусками персики с моцареллой, подавайте.

Клубника с шоколадным маскарпоне

8–10 порций

Что нужно:

  • 500 граммов клубники
  • 300 граммов сыра маскарпоне
  • 2 столовые ложки какао-порошка
  • Цедра половины апельсина

Как готовить:

Смешайте маскарпоне с какао-порошком и цедрой, поставьте в холодильник на два часа. Подавайте холодным с клубникой.

Малина со взбитым творогом и розовой водой

8–10 порций

Что нужно:

  • 4 крупных розы
  • 1,5 стакана малины
  • 150 граммов мягкого творога
  • 150 миллилитров сливок для взбивания
  • Половина чайной ложки розовой воды
  • Сахарная пудра

Как готовить:

  1. Розы промойте изнутри холодной водой, сушите час, разберите на лепестки и возьмите самые крупные и плотные (от 30 до 40 штук). 
  2. Взбейте сливки в пышную пену. Продолжая взбивать, подсыпайте сахарную пудру по вкусу. 
  3. Отдельно взбейте творог с розовой водой. Аккуратно соедините творог и сливки с помощью силиконовой лопатки. 
  4. Мокрой чайной ложкой разложите получившуюся массу по выложенным на блюде розовым лепесткам. Сверху украсьте малиной, сразу же подавайте.

Голубика с сыром шевр и коричным сахаром

8–10 порций

Что нужно:

  • 1,5 стакана голубики
  • 400 граммов шевра
  • Половина палочки корицы
  • 2 столовые ложки сахара

Как готовить:

  1. Измельчите коричную палочку в кофемолке или ступке. Смешайте с сахаром, оставьте на час. 
  2. Голубику перемешайте с сыром, оставив несколько ягод для украшения. 
  3. Выложите сыр с ягодами горкой на тарелку, присыпьте коричным сахаром и оставшимися ягодами. Подавайте с крекерами.

🎙 Подкаст «Сложные щи» выходит на «Медузе» по пятницам. Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые эпизоды. Мы есть в Apple PodcastsCastBox«Яндекс.Музыке» и «Букмейте», а также на YouTube. Если у вас есть вопросы или вы хотите предложить тему для выпуска, пишите нам письма на podcasts@meduza.io с пометкой «Сложные щи».

❗️А еще у нас есть подкаст о латвийской кухне. Что такое хлебный суп, какой вкус у селедки с творогом и зачем горох со шпеком запивают кефиром? Об этом Алекс Дубас и Константин Бенюмов рассказывают в третьем эпизоде партнерского подкаста «Лаби!». 

Ведущая — Марианна Орлинкова

Редактор — Анна Чесова

Продюсер — Лера Кусто

Монтаж и саунд-дизайн — Юрий Беляев

Музыка — Ильдар Фаттахов

Реклама