Перейти к материалам
подкасты

Масло и жир: на что мазать и как есть без угрызений совести. Плюс одесский рецепт сала!

26 минут
Масло и жир: на что мазать и как есть без угрызений совести. Плюс одесский рецепт сала!
00:0025:36

На каком масле лучше жарить и почему? Как понять, что перед вами качественное сливочное масло? Можно ли его улучшить? А сделать топленым в домашних условиях? И что насчет сала — как его выбирать и солить? Тема нового эпизода «Сложных щей» — жир. В гостях у ведущей Марианны Орлинковой — Лара Кацова, шеф-повар и ведущая кулинарных ТВ-шоу.

Оказывается, масло, которое мы мажем на хлеб или кладем в кашу, можно сделать вкуснее с помощью блендера — достаточно добавить тимьян, цедру, чеснок, аджику, мёд, зелень и ещё что угодно. Понять, хорошее ли перед вами сливочное масло, просто. Зато выбрать качественное сало — целая наука (для этого вам может понадобиться спичка).

А топленое сливочное масло можно сделать дома.

Что нужно:

  • Сливочное масло
  • Вода

Как готовить:

  1. Возьмите пачку хорошего сливочного масла, порежьте кусочками и залейте кипящей водой. На 100 граммов масла — литр кипятка. Перемешайте.
  2. Поставьте остывать, а затем охлаждаться в холодильник. Подождите, пока не затвердеет.
  3. Когда жир сверху застынет корочкой, в ней нужно сделать дырочку и слить белесую жидкость. 
  4. Затем снова залить масло кипящей водой и повторить процедуру пять-шесть раз — пока через дырочку вместо белесой жидкости не польется вода. Топленое масло готово.

🎙 Подкаст «Сложные щи» выходит на «Медузе» по субботам. Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые эпизоды. Мы есть в Apple PodcastsCastBox, «Яндекс.Музыке» и «Букмейте», а также на YouTube. Если у вас есть вопросы или вы хотите предложить тему для выпуска, пишите нам письма на podcasts@meduza.io с пометкой «Сложные щи».

❗️А еще у нас есть подкаст о латвийской кухне. Что такое хлебный суп, какой вкус у селедки с творогом и зачем горох со шпеком запивают кефиром? Об этом Алекс Дубас и Константин Бенюмов рассказывают в третьем эпизоде партнерского подкаста «Лаби!». 

Ведущая — Марианна Орлинкова

Редактор — Анна Чесова

Продюсер — Лера Кусто

Монтаж и саунд-дизайн — Юрий Беляев

Музыка — Ильдар Фаттахов

Реклама